A les imatges es veu com fumem unes alberginies al forn, però es pot fer també per exemple amb una tonyina fresca que després marcarem a la planxa per a fer una mena detataki, o amb la nostra botifarra preferida
A més, també vam cuinar un tatakidetonyina que estava deliciós. Fa uns dies, vaig assistir al curs de cuina japonesa que va organitzar la revista Cuina a l’escola Bell Art amb el David Lienas
Trobem receptes d'aquí com el bacallà amb panses, del Sahara com el cuscús, un "cocido" andalús, un wan-tung xinés o un tatakidetonyina amb guacamole, mozarella i quenelle d'escalivada que ens va preparar Carles Ruiz, per a posar algun exemple, però se'n van preparar moltes més i jo us convido a fer un repàs per conèixer-les totes
Coca d'escalivada i sardina, croquetes de mascarpone, eriços farcits, braves (estil Arola), seitó en gavardina, xips d'albergínia, calamars amb arrebossat de tinta, espàrrecs en tempura, costelletes macerades, tatakidetonyina, bunyols de formatge brie i melmelada
No farem servir unes cireres senceres, que són fràgils i de seguida es fan malvé quan es couen, sinó que us proposo una tapa detonyina amb melmelada que, si la guardeu com cal, us pot durar tot l'any
El procediment és ben senzill, deixarem macerar durant uns minuts el llom de la tonyina amb una mica de soja i oli de sèsam, no cal cobrir-ho, només és impregnar el llom
Avui us presento un plat que fa temps que volia fer, ja que combina el menjar japonès amb la cuina molecular, un caviar de mango, que he tret d’un blog molt interessant que es diu La tonyina crua, és … Continua llegint →
