La recepta d’avui és la versió casolana del famós pastís de formatge del restaurant la Viña de Sant Sebastian, que està catalogat com un dels millors pastissos de formatge
I si no tenim Thermomix, preparem aquest almívar de la mateixa manera que l'anterior. Un cop fred, reservem en un stand per pastissos amb tapa o en una llauna que tanqui bé
A tot això, cal afegir, que amb la thermomix les preparo en un plis plas i sempre tinc a mà delicioses melmelades per untar sobre torrades, endolcir iogurts, farcir pastissos, acompanyar formatges…
(jo ho he fet amb thermomix però ho podeu fer sense). De pas aprofito per recomanar aquest pastís a la Mercè de Destapant cassoles que celebra els seus 5è aniversari del blog i ens demana que l'ajudem a trobar pastissos diferents per a celebracions. Posar la llet al got de la thermomix i programar 3 minuts a 100º i velocitat2. Muntar la nata, amb la thermomix posar la papallona, abocar-hi la nata líquida ben freda i posar a velocitat 4, estigueu atents que quan canvii de soroll ja la tindreu muntada. Posar l'aigua a la thermomix i programar 2 minuts a varoma i velocitat 2
Així que he preparat un dels pastissos que agrada més als homenatjats, el Massini o Sant Marc. Posar dins el got de la thermomix net, el sucre i l’aigua i escalfar 12 minuts, a temperatura varoma i velocitat 2, sense posar el cubilet, perquè evapori millor
(Jo vaig posar-ho tot a la thermomix fins que va quedar la pasta ben homogènia). Anna, des d’aquí (i segurament estaré d’acord amb tota la resta) dir-te que segueixis cuinant, ja sigui fent pastissos de poma o cascallets amb ceba
Una solució per arreglar-ho seria batre la crema enèrgicament amb la Thermomix o amb el túrmix i després passar-ho per un colador, però per tal d’evitar situacions com aquestes el més adient és coure la crema a poc a poc a foc suau
Per això vaig preparar mantega de cacauet casolana, tan fàcil de fer com triturar cacauets en un robot de cuina (en el meu cas Thermomix) fins a reduir-los a crema, sense necessitat d'afegir cap altre ingredient
Passem aigua al got de la thermomix, per retirar les restes de Speculoos i eixuguem. Si els pastissos de formatge m’encanten, aquest amb carbassa, gingebre, canyella…havia d’estar exquisit
Posem dins el got de la thermomix les maduixes, el sucre i el suc de llimona. Ens va perfecte per servir damunt de gelats, iogurts, crêpes, bescuits, pastissos, postres freds i calents i fins i tot per acompanyar alguns tipus de carn
