Hi anirem tirant, a mida que vagi quedan sec una mica de brou de carn o verdures. El fricandó el fem amb filets enfarinats i fregits i amb base d’un sofregit, mentre que aquí rostim o estofem la vedella amb una bresa de verdures, amb la que després aconsseguirem la salsa, com anirem explicant en la recepta
de llata devedella tallada per fricandó. de llanegues. Enfarinem, salem els talls devedella i els fregim amb oli en una cassola només volta i volta per donar color
A la comarca de La. Selva, a ponent, al peu del vessant oriental del massís del Montseny s’alça. alguns dedicats a pagès, altres a la ramaderia i uns quants a la indústria de la metal·lúrgia o de la ceràmica, activitats documentades
Però per mi res mes lluny de la realitat, ja que les galtes ja siguin de porc o devedella, es una peça de carn magra amb un os pla enmig i gens greixosa
Tira-hi un pessic de sal i un pols de nou moscada. El filet és la part més tendra de la vedella. I si a més l'emboliques amb pasta de full i la resta d'ingredients, tens un autèntic plat de festa o plat de Nadal
Courem les plaques de caneló en suficient aigua amb sal durant el temps recomanat per el fabricant, abans detirar-los al aigua la remenarem per tal que no s’enganxin, i els tirarem a dins un per un com qui dona cartes, un cop cuits, els refredarem sobre un drap de fil mentre es refreden i s’assequen
de carn devedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill). Aquest any em tocava a mi fer el dinar de Sant Esteve i tot i que jo ja feia una recepta de canelons amb les sobres de la carn d’olla en volia fer una de més elaborada per l’ocasió
Si no, la podeu tapar, simplement de tant en tant anirem tirant a la cassola una mica d’aigua. Son molt similars als que faig cada any, amb unes petites diferencies, el Xef nomes fa el farcit amb carn de porc i devedella, o sigui elimina el pollastre i la cansalada, afegeix fetge fresc d’ànec i una salsa de tòfona magnifica
En aquest punt i afegirem els fetgets i el cervell de xai, hi tirarem una mica de brou i ho deixerem fins que la carn s'hagi begut el suc i aixì ens quedi més toveta
