de carn de vedella magra. Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola, junt amb les mandonguilles, el calamar, les carxofes tallades a quarts, les patates pelades i esqueixades a trossos i la picada desfeta en una mica de brou
Serviu l'estofat amb un flam d'arròs i acompanyat amb els xampinyons i les carxofes. quan estigui una mica daurada, introduïm la cassola al forn, (sense tapar), hi posem la vedella tallada a daus, i també l'enrossim
Amb una forquilla anar aixafant el pa fins que la molla quedi ben impregnada. Aprofitant que en Jordi havia portat unes carxofes de la Boqueria i que tenia carn picada, dissabte a la nit, vaig fer aquestes mandonguilles que només faltava escalfar
Neteja les carxofes retirant totes les fulles exteriors. Per elaborar aquest estofat amb cervesa, he utilitzat una cocció mixta, en la vitro i al forn i l’he cuinat el meu cocotte Le Creuset , que és perfecta per a aquest tipus de preparacions
La vedella es menjava a la zona nord, que tenien magnifiques pastures. Ostres, nomes pensar amb aquest plat em trasllada a uns temps en que vaig ser molt i molt feliç
Avui per dinar he gaudit d’aquest plat de macarrons amb carn de vedella i bolets. Bullim la pasta en aigua amb sal (i una mica de pastilla de brou) i quan està al dente la colem i la refredem amb aigua freda
ingredientscarn de vedella per estofar (una safata)un pot de cigronsun grapat de camagrocsun grapat de trompetes de la mortmig porrouna pastanagamig carbassó una fulla de llorerbrou de carnoli, sal i pebreCom que anem curts de temps a vegades fem una olla d'estofat i n'anem menjant durant la setmana, per no saturar-nos del tipic estofat de carn i patata avui l'he variat un xic i ha quedat prou bo
Tallem l’escalunya i la ceba en brunoise, les posem a coure amb una mica d’oli i un polsim de sal a foc molt baix, quan siguin completament transparents afegirem els xampinyons tallats en làmines o be sencers depenen de la mida i apujarem el foc per tal que no deixin anar molta aigua, els courem un parell de minuts, passat els que hi incorporarem la carn picada de vedella salpebrada
Jo normalment faig el cous cous amb xai, pollastre i vedella. Moltes vegades, per evitar el risc que la vedella quede massa eixuta o estellosa i que al final no se la menge ningú, faig que em piquen mig quilo de vedella i faig pilotes
