A partir de les darreres vegades que he cuinat galta de vedella, he agafat confiança amb la venedora i ara fa pocs dies em va recomanar una llengua de vedella que ja venia preparada i farcida de prunes
INGREDIENTS PER A 6-8 PERSONESPer cuinar la vedella1 peça de llata de vedella d'1,500 k o més gran si cal2 cebes de 150 g1 pastanaga1 cabeça d'alls100-150 ml d'oli d'oliva verge extraSalPebre negre mòlt150 g de tomàquet fregit1 l de brou de pollastre100 ml de vi ranci o de brandiTòfona ratllada ( de pot, una petita o ½ grossa )Per fer la picada12 ametlles12 avellanesPinyons (opcional)20 g de xocolata negra ( del 70% mínim)1 gra d'all cruPer afegir a la vedellaBolets o prunes
Vedella rostida amb verdures. de prunesamb pinyol. passant amb bosses amunt i avall. Ara hi col·loques les panses, les prunes, els pinyons i les orellanes, tot al mateix temps
Enrotllar l'aleta i lligar-la amb un fil de cuina. Tallar les prunes a trossets i els ous a rodanxes. Pelar les peres i les taronges, tallar-les a grill, daurar-les en una paella amb la mantega i el sucre
Però per mi res mes lluny de la realitat, ja que les galtes ja siguin de porc o de vedella, es una peça de carn magra amb un os pla enmig i gens greixosa
Amb una planxa de pasta de full rectangular normalment en tens prou, però si el filet de vedella que compres és molt gruixut, potser et resultarà una mica justa
Fricandó de vedellaamb bolets. Tajine de xai amb ceba, prunes, panses i olives. un bona escudella i carn d’olla, platillo amb bolets, fricandó, pollastre de pagès amb olives, naps i bolets, orada al forn…
Rus de vedella. els camps verds esquitxant-los amb. primera fruita que aparenta estiu, i gairebé tot seguit, els tremolosos albercocs, les prunes lluentes, una mica
Un tros de cua de vedella. És a dir, que la família ja fa un any que espera i desitja tornar a tastar aquella Escudella, aquells canelons i aquell rostit de pollastre de pagès (o ànec) ambprunes i pinyons
