Aquesta procedeixde la part delventre o del coll delporc i té més teixit muscular. A Catalunya la carn deporc ha estat, durant molts anys, vital a cada casa i encara avui forma part de la nostra riquesa culinària però no és així a tots els països
Esmunyint-se de les seves mans, s'apressa el cuiner a obrir en canal el ventredelporc i immediatament en comencen a sortir salsitxes i botifarres a carretades, provocant els aplaudiments de tots nosaltres davant d'un prodigi tant sorprenent
Venen productes de l'horta conreats de manera ecològica i també elaboren embotits tradicionals amb carn deporc ecològic, com el ventre d'ossos, una recepta antiga recuperada
Churrasquitos Amb la punta del pit i la part delventre que hem separat abans del xurrasco s'obté una de les propostes que més ens va sorprendre i agradar a tots, i que segons ens va explicar Javier Robles, tenen un gran èxit en festes populars, sobretot entre els joves, perquè es poden vendre molt bé de preu perquè el cost és molt baix
Es deixa ofegar una estona, a poc foc. Després, s'hi afegeixen les mongetes seques, es remena i es deixa ofegar una estona més, a poc foc i amb la cassola tapada, abans de servir
Comenceu escaldant el ventredeporc per treure'n totes les impureses. Mentrestant, feu el sofregit amb oli i la ceba ben picada, i quan estigui daurada, incorporeu-hi els alls sencers (són els que s'hauran de fer servir per la picada)
En el mateix oli s’hi fa un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet quan sigui ben brillant s’hi tira el ventre tallat a trossets i els peus amb quatre trossos de cada un , se li dona unes voltes i s’hi tira la picada que haurem fet amb l’all i el pa fregit,les ametlles i avellanes, el pebre opcional i el vi o conyac i una mica d’aigua per netejar el morter
Quan les patates estiguin mig cuites, incorporeu a la cassola les mongetes, el ventredeporc cuit, una mica de sal i un bitxo lligat amb un fil per poder-lo retirar després
• La ventresca és molt bona per fregir. La Península és un del territoris que més consumeix bacallà i s’aprofita totes les seves parts diuen que igual que el porc
Netegeu bé el ventredeporc, talleu-lo a tires, feu-li arrencar el bull i escorreu-lo. Afegiu-hi lall i el julivert, i doneu-hi un parell de voltes perquè també es fregeixin
