Xai al forn amb verdures receptes

Espatlla de xai al forn amb verdures

Espatlla de xai al forn amb verdures

Passat el temps necessari (es veu si està fet quan obrim el forn per tirar-li suc), ja podem servir el xai acompanyat de les verdures i la salsa del rostit
Xai al forn.

Xai al forn.

A casa dels meus avis, sempre havíem menjat xai de llet, ja que el meu tiet Antonio tenia un ramat d’ovelles, així que dos o tres cops a l’any, normalment per festes del poble que son al setembre i per nadal, l’àvia feia “lechalalforn o be costelletes a la brasa amb llenya de sarments
ESPATLLA DE XAI AL FORN

ESPATLLA DE XAI AL FORN

També hi afegirem la cabeça d'alls sencera. Les fregirem en una paella amb força oli i les incorporarem a la carn

Cuixa de xai al forn

Ho emplatem amb el tros de xai, acompanyat de les patates i salsa per sobre. En una paella antiadherent, marquem la cuixa salpebrada per les dues bandes amb poc oli d'oliva per després reservar-la

Costellam de xai rostit al forn

finalment els xampinyons i quan estigui tot daurat, afegiu-hi el tomàquet tambétallat a trossets. Quan estiguin rossos, poseu-hi les verdurestallades ben finetes (ceba, all, pastanaga, api i porro), les fulles de llorer, el pebre negre en gra i la farigola
Cuixa de xai al forn amb salsa

Cuixa de xai al forn amb salsa

Un cop passat el temps de cocció treiem la safata del forn, posem tot el suc amb les verdures a un recipient alt (el got de la batedora o una gerra) i ho triturem amb la turmix

Espatlla de xai al forn

Salpebrem l'espatlla de xai i la possem en una cassola de fang amb oli i el llard i la copeta de conyac
GALTES AL FORN AMB MELMELADA DE PERA

GALTES AL FORN AMB MELMELADA DE PERA

Les galtes de porc, vedella o xai, més dures que una pedra si les cous poc, són un "Tiberi de Déus" si ho fas lentament, unes quantes hores, unes quatre, i si les combines amb una melmelada
Espatlla de xai guisada en cocotte

Espatlla de xai guisada en cocotte

No totes les espatlles de xai les hem de rostir alforn… una bona alternativa és fer-les guisades. En anar guisades, podem preparar el plat amb antelació i en el moment de servir-lo, únicament haurem d’escalfar-lo i preparar alguna guarnició com arròs bullit o unes patates fregides

Cuixes de xai rostides

Vaig acompanyar aquestes cuixes amb patates panaderes alforn. En una cassola grossa, posem un raig d'oli i enrossim els tomàquets, les cebes, l'all sencer i amb pell, el llorer i les herbes, a trossos grans
Entrevista per al Lecturas a Joan Pera

Entrevista per al Lecturas a Joan Pera

Quan érem petits, només menjàvem costelles de xai quan teníem febre. Te un sisè sentit, perquè diu “quan vegis que està cuit, treu-ho del forn” I com es veu que està cuit
nous talls per fer més atractiu el consum de la carn de xai

nous talls per fer més atractiu el consum de la carn de xai

Dimecres passat es va fer a Barcelona una d'aquestes activitats promocionals dirigides a blogs de cuina, en les quals ens van explicar els nous tallsamb els quals volen fer el xai més atractiu per al consumidor actual, que en el dia a dia no té temps per fer llargues coccions alforn com requereixen les espatlles o cuixes senceres, ni vol gastar per als àpats quotidians el que valen unes costelles o mitjanes
Idees per als menús de Nadal i Cap d’Any

Idees per als menús de Nadal i Cap d’Any

Tajine de xaiamb ceba, prunes, panses i olives. un bona escudella i carn d’olla, platillo amb bolets, fricandó, pollastre de pagès amb olives, naps i bolets, orada alforn