Xai amb samfaina receptes

Entrevista per al Lecturas a Joan Pera

Entrevista per al Lecturas a Joan Pera

Quan érem petits, només menjàvem costelles de xai quan teníem febre. Gairebé són fideus ambsamfaina. Volia preguntar-li allò tan enze de si sempre li han fet broma amb allò que “és la pera”, però me n’he oblidat tan bon punt ha arribat

Restaurant Can Cassoletes

Ens van donar a escollir entre Botifarra de Bàscara ambsamfaina i mussolina d'alls, Hamburguesa de xai de l'Empordà amb ceba caramel·litzada, mostassa artesana, ou ferrat i un grilló de patata al forn, Turbot al forn i Cassoleta de cap i pota
PIT I VENA DE COLL AMB SAMFAINA

PIT I VENA DE COLL AMB SAMFAINA

Poseu una cassola al foc amb el llard i afegiu-hi el xai a trossos, salpebrat. Decidit, avui dinarem pit i vena de coll ambsamfaina
Peus de porc amb samfaina

Peus de porc amb samfaina

  Una cançó que no deixa d'emocionar-me per més que la senti, però que em temo que acaba més amb un desig que amb una certesa, especialment a la vista dels sàtrapes reaccionaris que són als diversos governs que ens toca patir
Peus de porc al forn

Peus de porc al forn

També són bons els peus de xai. - Els podeu fer ambsamfaina o amb salsa de tomàquet. Passa el mateix amb els cargols
Escudella i Carn d’Olla

Escudella i Carn d’Olla

 porc, gallina, vedella i xai. Hem volgut fer un petit recull, d’aqui i d’allà, juntament amb la recepta, de la història d’un plat que bé podriem dir que és el plat català per excelència, al menys per nosaltres i amb tots els respectes per la senyora “botifarra amb seques”, el gran ” Pa amb tomàquet” , l’elegant “Fricandó”, els “Mar i muntanya” fantàstics, la gran dama “samfaina” i un món de plats propis que tenim al nostre país
Conill a la planxa amb all i julivert.

Conill a la planxa amb all i julivert.

Hi ha altres receptes catalanes  que s’acompanyen amb all i oli, com les graellades de carn, les costelletes de xai, les verdures, el peix i com no les llegums

Cous cous vegetal

) o tambéambxai rostit al forn. Pels carnívors de casa meva (és a dir tots excepte una servidora) l'acompanyo de les carns del brou (pollastre, xai, pilota

Souris d'agneau (garró de xai)

Podeu servir-los amb unes verduretes escalivades o una mica de samfaina. El garró (codillo en castellà) que normalment és de porc, també ho pot ser de xai

Sang i perdiu de xai

En una cassola amb llard feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, ben concentrat. Samfaina de Centelles