rodó de vedella, gall dindi, coll de xai, conill en escabetx, pop a la gallega, tots amb les seves salses i acompanyaments preparats dins d'una bosseta de plàstic sense aire a dins i cuits en un recipient amb aigua calenta
És preferible fer la carn a baixatemperatura encara que triguem més temps. De fet, dubtava si publicar-la, però he pensat que pot ser hi hauria algun despistat que no sap com es fa una espatlla de xai al forn
Deixem la mantega a temperatura ambient per què s'estovi. Xai al forn. Començarem per "metxar" el xai. Clavem un ganivet de punta al xai i, en el tall que hem fet, hi entatxonem els alls tallats a làmines gruixudes i alguns grans de pebre negre
L´espatlla de xai, també desossada, cuita a baixatemperatura i acompanyada d´un milfulles de patata amb formatge sí que es pot considerar un clàssic en el producte però no en l´execució…tot i que avui en dia la cuina a baixatemperatura no es pot considerar una novetat
amb samfaina, el salmó d'Alaska, xai tendre de Mas Casanova farcit de formatge Montbrú ,. L'espatlla de cabrit rostida, de la Mas Can Casanova a Collsuspina cuita a baixatemperatura amb patates
Les galtes de porc, vedella o xai, més dures que una pedra si les cous poc, són un "Tiberi de Déus" si ho fas lentament, unes quantes hores, unes quatre, i si les combines amb una melmelada
Els seus productes, tant els làctics com el xai lletó, es poden trobar en carnisseries, xarcuteries i botigues especialitzades de Girona, i província de Barcelona
Xai a baixatemperatura amb parmentier de mostassa i mel del Perelló. Mercat de Mercats és una iniciativa de l’Institut de Mercats de l’Ajuntament de Barcelona amb la col·laboració de la Generalitat de Catalunya
1 cuixa de xai desossada2 cebes tendres80 g d'orellanes80 g de prunes sense pinyol80 g de dàtils sense pinyol1 branqueta de romaní1 copa de vi rancioli d'olivapebre i salPreparació. Baixar la temperatura del forn a 180 graus i passats 20 minuts regar-ho amb la copa de vi i incorporar les pomes tallades a grills sense pelar-les, Deixar-ho coure durant 20-25 minuts més
Per fer l'oli d'olives negres, deshidrateu les olives al forn a temperaturabaixa. Per començar, salpebreu el llom de xai i marqueu-lo en una paella ben calenta amb una mica d'oli
