A casa dels meus avis, sempre havíem menjat xaidellet, ja que el meu tiet Antonio tenia un ramat d’ovelles, així que dos o tres cops a l’any, normalment per festes del poble que son al setembre i per nadal, l’àvia feia “lechal” alforn o be costelletes a la brasa amb llenya de sarments
En aquesta ocasió hem fet unes espatlles dexai que poden ser una proposta d’èxit assegurat per les festes deNadal i és que sembla mentida però en un meset i mig ja tindrem aquí les festes
Aquest forn no serveix només per coure els naans, pans fets de farina de blat i cuits enganxats a la paret delforn, però tot tipus de plat guisat a base de pollastre, xai o peix
Al nostre país, i al conjunt d'Espanya, el consum de carn dexai es remunta a qui sap quan, segurament no té la importància que ha tingut històricament el porc per alimentar-nos, però als nostre pobles sempre hi ha hagut ramats dexais que es criaven, i es crien, per aprofitar-ne la llana, la llet i la carn
En aquest punt i afegirem els fetgets i el cervell dexai, hi tirarem una mica de brou i ho deixerem fins que la carn s’hagi begut el suc i aixì ens quedi més toveta
Tajine dexai amb ceba, prunes, panses i olives. Farcelletsde col amb mandonguilles. un bona escudella i carn d’olla, platillo amb bolets, fricandó, pollastre de pagès amb olives, naps i bolets, orada alforn…
Sopa d’arròs o fideus amb la carn, les pilotes, el cigrons i la verdura del putxero (mira alfinalde la recepta) Sopa deGalets Farcits de Carn Croquetes de putxero Ropa vieja Arròs alforn Arròs amb fesols i costella Arròs de putxero amb pollastre i beixamel Arròs taronja de putxero –expecial per a xiquets El putxero valenciàde hui, porta
De ben segur que en trobareu d'altres versions, com la que porta carn dexai o vedella en comptes de la de porc que faig servir, o la que es condimenta amb altres espècies diferents a les que jo utilitzo
En aquest punt i afegirem els fetgets i el cervell dexai, hi tirarem una mica de brou i ho deixerem fins que la carn s'hagi begut el suc i aixì ens quedi més toveta
Aquesta mena d'híbrid entre una mandonguilla i una botifarra feta amb una massa especiada de carn dexai i vedella, pren el nom de kefta o kofta, ja que el significat d'aquest mot, mà, indica el procés d'elaboració, que és simplement el pastar i donar forma amb les mans
), hem optat per unes panadesmallorquines, substituint el tradicional xot (xai) pel crestó. Per fer la pasta de les panades barregem en un bol gran el llard a temperatura ambient, l’oli i la llet
