Xai guisat receptes

Guisat de Xai i Col Blanca

Guisat de Xai i Col Blanca

800 g de carn de xai tallada a daus. Fregeix porcions de carn a foc fort en mantega i oli. Col•loca de nou tota la carn a la paella i escampa farina per sobre
Espatlla de xai guisada en cocotte

Espatlla de xai guisada en cocotte

No totes les espatlles de xai les hem de rostir al forn… una bona alternativa és fer-les guisades. Salpebra el xai i fes-lo uns minuts per cada costat fins que estiguin daurat

Collarets de xai guisats amb vi negre

Aquesta setmana he tingut l’oportunitat d’assistir a un showcooking organitzat per la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic) en què vaig poder veure com es cuinaven diferents talls de carn de xai i be
Tajine de xai i verdures

Tajine de xai i verdures

Gràcies a la seva tapa cònica, el vapor es condesa en ella i torna a caure sobre el nostre guisat, amb la qual cosa guanyem en sabor
Caldereta de xai

Caldereta de xai

Si el guisat perd excessiu líquid, s'afegiria una mica més d'aigua. -En una olla, es fregeixen els trossos de xai a foc fort

La picada

plats de carn de tot tipus, cap i pota, peus de xai o de porc, etc. per fer-ho s’agafa una mica del suc del guisat i es posa al morter per deixatar tota la picada i poder-la unir millor al conjunt
Tajine de pollastre

Tajine de pollastre

Et recordo que fa unes setmanes vaig publicar un tajine de xai que estava per llepar-se els dits. Amb les vacances a prop, he portat un plat d’inspiració àrab cuinat en un tajine, que és un recipient, que tradicionalment és de fang, i s’utilitza per cuinar guisats a foc lent
Broqueta de pollastre al curry tandori (molt suau)

Broqueta de pollastre al curry tandori (molt suau)

Aquest forn no serveix només per coure els naans, pans fets de farina de blat i cuits enganxats a la paret del forn, però tot tipus de plat guisat a base de pollastre, xai o peix
De menús a l'Angelus

De menús a l'Angelus

- Xai al forn. guisats, un plat molt ben cuinat, m'encanten els popets i a ells els hi queden molt bé. Aquest restaurant ja l'havía provat en altres ocasions, perquè la veritat és que m'agrada força
BRASERIA CAN SART

BRASERIA CAN SART

embotits de la comarca, carns guisades, bolets del país preparats de múltiples formes, plats de caça, xai i cabrit autòctons del Ripollès
FILET DE PORC AMB XAMPINYONS I SALSA DE MOSTASSA

FILET DE PORC AMB XAMPINYONS I SALSA DE MOSTASSA

Admet molts tipus de carn com la vedella o el xai. La Blanquet és un guisat d'origen Francès on és cou la carn al vapor perquè quedi tendra i una salsa contundent per donar-li sabor
Cooking the chef: MARTIN BERASATEGUI i les seves Rillettes de salmó.

Cooking the chef: MARTIN BERASATEGUI i les seves Rillettes de salmó.

Immers en el món de la cuina des dels tretze anys, va aprendre de la mà de la seva mare i de la seva tieta a la cuina del bodegó "Alejandro", el negoci familiar, on vivia, mirava, dormia, però sobretot -citant paraules textuals d'una entrevista seva que vaig llegir- on escoltava el so dels guisats i aprenia les olors, mentre el seu pare -que també es deia Martín i que va morir molt jove, quan ell era petit-, caminava per la sala del restaurant impregnant a tothom de la seva felicitat contagiosa
La tentaciò  de la carn

La tentaciò de la carn

xais del nostre país també gaudeixen de gran reputació culinària, i la seva. guisats, tipus estofat o fricandós, es cuinen amb els seus propis sucs, i fan