Xai llet receptes

Espatlla de xai de llet al forn

Espatlla de xai de llet al forn

2 espatlles de xai de llet d’uns 400-500 grams. Ingredients per a 2 persones. 3 patates mitjanes. 2 grans d’all pelats
Xai al forn.

Xai al forn.

A casa dels meus avis, sempre havíem menjat xai de llet, ja que el meu tiet Antonio tenia un ramat d’ovelles, així que dos o tres cops a l’any, normalment per festes del poble que son al setembre i per nadal, l’àvia feia “lechal” al forn o be costelletes a la brasa amb llenya de sarments
ESPATLLA DE XAI AL FORN

ESPATLLA DE XAI AL FORN

En aquesta ocasió hem fet unes espatlles de xai que poden ser una proposta d’èxit assegurat per les festes de Nadal i és que sembla mentida però en un meset i mig ja tindrem aquí les festes
ESPATLLA DE XAI A LA CREMA D'ALLS

ESPATLLA DE XAI A LA CREMA D'ALLS

de crema de llet, oli, sal i pebre. La resta de fulles de romaní les repartim senceres sobre el xai. Les posem en un petit cassó, aixafem la carn amb una forquilla i hi incorporem la crema de llet
nous talls per fer més atractiu el consum de la carn de xai

nous talls per fer més atractiu el consum de la carn de xai

Al nostre país, i al conjunt d'Espanya, el consum de carn de xai es remunta a qui sap quan, segurament no té la importància que ha tingut històricament el porc per alimentar-nos, però als nostre pobles sempre hi ha hagut ramats de xais que es criaven, i es crien, per aprofitar-ne la llana, la llet i la carn

TERRINA DE XAI AMB ROVELLONS

llet i el brou reduït i hi ratllem el formatge de cabra curat. 2 mitjos colls de xai. Crema de llet de 35º. d’oliva, els 2 mitjos colls de xai i els 2 mitjos peus de porc
Canelons a la Catalana

Canelons a la Catalana

En aquest punt i afegirem els fetgets i el cervell de xai, hi tirarem una mica de brou i ho deixerem fins que la carn s’hagi begut el suc i aixì ens quedi més toveta
Espatlla de corder

Espatlla de corder

I tampoc us podeu perdre el Xai de llet rostit a la catalana (cordero lechal). >Aquest plat també es coneix com Espatlla de xai, Espatlla de be o Ternasco

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

porc, gallina, vedella i xai. de llet. Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet
PUTXERO VALENCIÀ AMB PILOTES I CIGRONS

PUTXERO VALENCIÀ AMB PILOTES I CIGRONS

200-250 g de cigrons remullats la nit d’abans (o un pot de cigrons cuits) aigua per a remullar els cigrons 4 litres d’aigua per a la cocció 300 g gallina (1 besanca) 2-3 cuixes de pollastre  1/2 peu de porc (300 g) 200 g de cansalada 300 g de garreta de vedella 200 g d’ossos de vedella/porc/xai (1 ós amb moll “tuétano”, del genoll, costella…) 2 naps 2 xirivies 1 napicol (si en trobes) 4 carlotes (pastanagues) una branca d’api 1 porro sencer tallat per la meitat (també aprofitarem la part verda netejant-la bé de terra) un grapat de bajoca plana (mongeta tendra) 4 penques* (cards) (o una bossa de congelades, uns 450 g) 4 creïlles (patates)  colorant (opcional) sal (jo pose aproximadament 7 g per cada litre d’aigua) -Per a les pilotes. 300 g de carn picada (vedella i porc) 1 cullerada de llard de porc (20 g) 30 g de pinyons 3-4 branques de julivert ben picades 1 culleradeta d’all en pols 1/2 llesca de pa de motlle sense vores remullat en llet un xic d’anou moscada un xic de canyella 1 grapadet de sal 1 ou 5 fulles de col -Per a la sopa d’arròs
Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d'olla

Un tros de costella de xai. Talleu les parts més lletges i netegeu bé la resta. Afegirem un raig de llet per aconseguir fer una pasta amb el pa
Moussaka grega

Moussaka grega

De ben segur que en trobareu d'altres versions, com la que porta carn de xai o vedella en comptes de la de porc que faig servir, o la que es condimenta amb altres espècies diferents a les que jo utilitzo