Salpebrem el braó i el posem en unacassolaamb oli a foc fort. Tallemlasevaajuliana, els tomàquets a trossos, lacabeçad’allsencera i junt amblafulla de llorer ho ajuntemamb el braó
Passat el temps necessari (es veu si està fet quan obrim el forn per tirar-li suc), ja podem servir el xaiacompanyat de les verdures i lasalsa del rostit
En aquest punt i afegirem els fetgets i el cervell de xai, hi tiraremunamica de brou i ho deixerem fins que lacarns’hagi begut el suc i aixì ens quedi més toveta
La millor manera de saber si el rostit està fet es punxar el pollastre i comprovar que està ben tou. Amblamateixacassola que hem daurat les gambesafegimunamica mes d’oli i posem a rostir les cuixes
És a dir, que lafamíliajafa un any que espera i desitjatornaratastaraquellaEscudella, aquellscanelons i aquellrostit de pollastre de pagès (o ànec) amb prunes i pinyons
En aquest punt i afegirem els fetgets i el cervell de xai, hi tiraremunamica de brou i ho deixerem fins que lacarns'hagi begut el suc i aixì ens quedi més toveta
Mentre el rostitvalligant, posaremlamolla de pa dins un bol i el regaremambla llet. Posem oli d'oliva dins unacassolajuntamentamb les fulles de llorer, les cebes pelades i els alls
El plat mes popular sense dubte es el “vepřo-knedlo-zelo” que consisteix en un platamb porc rostit, que el serveixen amb xucrut, col vermella, patates i unamena de “dupling”, que s’anomena “Knedliky” (son unamena de mandonguilles fetes ambfarina que avegades porten unamica de patata, ho presenten tallatarodanxesacompanyantlacarn, laveritat es que els vaigprovar però no en vanagradarmassa) i sempre acompanyatambsalsa
Ameitat del rostit, preparemlapicada en un morter amb els allspelats, unamica de salgrossa i un raig (no gairegran) de vinagre, traiemlacassola del forn, donem lavoltaal lletó, tirem unamica de brou del rostital morter, remenem i hi repartim per sobre de lacarn de xai, si cal, afegimunamica més d'aiguaalrostit
Aquestxaivallapena fer-lo ambunabonacassola, laLolamateixva ser qui fa temps em varegalarla de ferro colat, és unameravella per rostir, fer-hi arrossos, i el que volgueu
