Amb un motlle tius flan, fem un flan d’arròs blanc per acompanyar els xipirons. Tallem la ceba a llunes i la posem a enrossir lentament en una paella amb una mica d’oli
Sembla ser que aquest plat va ser inventat al restaurant El Suizo, de les Rambles de Barcelona. Traurem la sípia i abocarem a la paella la ceba tallada a dauets petits fins que agafi un color daurat, d’aquesta manera la ceba agafarà l’essència de la sípia que hi ha a l’oli de la paella
Netegem els xipirons retirant-ne la boca i si són grossos els ulls, els enfarinem utilitzant un vell truc que vaig aprendre a la mili, era introduïnt-los en una bossa de plàstic amb farina , la inflem amb aire net pulmonar i la tanquem de dalt a fi de sacsejar-la (com si fos el cap del sargento) , els espolsem, i fregim
el sofregit, les cues de rap i els xipirons. Comencem fent un sofregit amb la ceba ben picada i el tomàquet ratllat, en una paella amb una mica d'oli i sal
els pebrots, la ceba, l'all i el porro. xipirons frescos. Ja he pogut comprar els primers pinetells i ceps al Mercat Municipal, però amb la calor que fa sembla una missió imposible trobar-ne pel teu compte
Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Per celebrar el dia de la Mercè i la nostra tornada de vacances, he fet un rossejat d’arròs ambxipirons i gambes, acompanyant amb una bona amanida i com no amb una copeta de cava
En fi, que quan tingueu la beixamel amb la textura adequada i s´hagi rectificat de sal i nou moscada hi afegirem fora del foc els xipirons tallats ben petits, com si estiguessim tallant una ceba a dauets, i deixarem reposar la barreja primer fora de la nevera fins que es refredin i després a dins, un mínim de dues hores
