Avui torno a entrar amb aquest apartat, la raó de no fer-ho en cada recepta, es un fet molt senzill. Salpebrem els trossos de pollastre, els enfarinem i quan estigui l’oli ven calent afegim el pollastre i deixem enrossir (aquest pas es fa a foc fort perquè el pollastre quedi rostit no bullit)
- Es pot afegir una branqueta de canyella al rostit. - Es pot fer amb conill en comptes de pollastre. - S'hi pot afegir un raig de brandi o una mica de vi abans d'afegir-hi el tomàquet
La cocció de l'ànec, si vols que et quedi super-tendre, dura una hora i mitja. Remenes una mica, tapes la cassola i que vagi fent xup-xupamb el foc baixet durant una hora
Tot seguit, poseu la costella de porc en una plata de forn, afegiu-hi. SOM-HI. vegada estiguin llestes es poden servir, acompanyada amb la salsa i els nius de carbassó
-Li lliguem les potes amb fil de cuina. -Rostim el pollastre dins d’una cocotte de ferro colat. -Salpebrem el pollastre i el farcim amb la llimona, les herbes aromàtiques, la pastanaga a rodanxes i la botifarra
Ho banyem amb el vi ranci i el conyac del remull dels fruits, i deixem que reduiexi amb la cassola tapada a foc lent fins que les carns estiguin toves, tot afegint-hi, si cal, miques d’aigua calenta o brou de tant en tant
I a fer xup-xup a poc apoc. Ingredients1 pollastre2 cebes grans2 o 3 tomàquets de penjar5 o 6 dents d'alls1 fulla de llaurer1 branca de canyellaoli d'olivasal pebre1 got de vi ranciPreparacióPosem una cassola de ferro al foc amb oli i hi daurem el pollastre per tots cantons, quan estigui ben ros i tirem la ceba tallada a trossos els tomàquets sencers, els alls sencers i sense tallar, la fulla de llaurer, la branca de canyella i un got de vi ranci
El rostit es l'autèntic plat tradicional de festa major, i té tota la intel·ligència de les coses tradicionals, esta impressionantment bo, es fa amb antelació per tal que qui cuina pugui gaudir de la festa com tothom i a més és un plat que aguanta varis dies a la nevera millorant amb el temps i si sobra podeu fer uns canelons o una salsa per a pasta per llepar-se els dits
Tinc que dir que a ella li encanta tot el que sigui rostar sense massa carn, curiosament a mi també m’agrada rostar, però també curiosament no m’acaben d’atraure les aus petites, la veritat es que no penso mai en cuinar-les, això que a casa he vist cuinar-les tant a l’avia com a la mare i n’he menjat, així que ja veieu coses rares de la vida…………
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.