Albóndigas de bacalao en salsa
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Ingredients

  • Para las albóndigas
  • 11/2 Kg bacalao desalado
  • 12 cuchadas soperas Pan rallado
  • 11 Huevo
  • 1 Perejil picado
  • 1 Sal y pimienta
  • 1 Para la salsa:
  • 11 diente ajo
  • 1 Azafrán en hebras
  • 11 Cebolla
  • 11 Cucharada sopera harina
  • 11/2 vaso vino blanco
  • 11 vaso agua
  • 1 Entre 10 y 15 almendras tostadasDesmigar el bacalao desalado y sin espinas con las manos, mezclar el perejil picado, una pizca de pimienta, el pan rallado, el huevo y una pizca de sal.
  • 1 Amasar, hacer la forma de las albóndigas, pasar por harina y freír en abundante aceite, escurrir y dejar en papel absorbente.
  • 1 Picar la cebolla muy fina poner a dorar en una cacerola baja, añadir el ajo muy picado, pochar ha fuego medio. Cuando esté dorado añadir la harina, dar unas vueltas, añadir el vino.
  • 1 Dejar que de un hervor sin parar de mover para que no queden grumos, añadir el agua, seguir moviendo. Reducir y añadir el azafrán, las almendras enteras ó machacadas (al gusto).
  • 1 Añadir las albóndigas y dejar a fuego lento unos 10 minutos.
  • 1 Servir caliente.

Instruccions

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