1100 g.
de pan duro (o pan de molde sin corteza, puede ser sin gluten)
1 Harina
para rebozar (puede ser sin gluten)
11 diente
de ajo
1 Un
manojo de perejil fresco
11
cebolla
1150 ml,
de vino blanco (para el sofrito)
11 l.
de caldo de pescado y sal (al gusto)
1 Opcional
para la salsa: guisantes y puntas de espárragos (verdes o blancos)Preparación de las albóndigas de bacalao Picamos las lascas de bacalao un poco, no tienen que quedar muy desmigadas. Lo justo para que se aprecien trocitos del pescado en las albóndigas. Si a vuestros niños le gusta una textura más uniforme, podéis picarlas mucho y sólo notarán el sabor, no el pescado. A mi me gusta más al estilo de Casa Labra de Madrid, con pequeños trozos de bacalao entre el rebozado. Troceamos el pan duro y lo ponemos a remojo con la leche y el vino blanco. Añadimos al bol el bacalao, los huevos, 4 o 5 ramitas de perejil finamente cortado, sal y el pan duro que tenemos a remojo escurrido. Escurrimos bien el pan antes de incorporarlo a la mezcla ya que si le añadimos demasiado líquido nos quedará muy suelta. Esto hará complicado el trabajo de formar las albóndigas. Mezclamos bien todos los ingredientes de la masa de las albóndigas. Formamos bolitas con las manos que vamos reservando en una fuente. Si vemos que la masa es demasiado líquida podemos añadir un poco de pan rallado para compactarla y conseguir formar las bolitas. Enharinamos las albóndigas y las reservamos hasta el momento de freírlas. Preparación de la salsa y presentación final de las albóndigas Para preparar la salsa cortamos el ajo y la cebolla en trocitos pequeños, cuanto más pequeños mejor. En una cazuela ancha calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo troceados. Sofreímos a temperatura media hasta que esté la cebolla casi transparente. Añadimos más perejil fresco finamente cortado, el vino restante y sal al gusto. Dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos. Vertemos el caldo de pescado a la cazuela y dejamos cocer 15 minutos más. Mientras se prepara el sofrito freímos las albóndigas que tenemos reservadas en una sartén con abundante aceite. Las dejamos 4 minutos por cada lado, hasta que queden doraditas. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Incorporamos las albóndigas a la cazuela donde estamos preparando la salsa. Cocinamos durante 1-2 minutos más para que se empapen en la salsa y retiramos del fuego. Servimos las albóndigas bien calientes. Acompañad este plato con unas patatas fritas, otra alternativa es hacer un arroz blanco como guarnición. El arroz blanco es perfecto para mezclarlo con la salsa de las albóndigas y sin darte cuenta te has montado una cena estupenda. También les va muy bien la pasta o unas patatas cocidas o con un puré de patatas, de cualquiera de las formas estarán de rechupete ¡A disfrutar! No dejéis de disfrutar de todas las recetas con pescado que tenemos en el blog. Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.
Para las albóndigas. Reducir y añadir el azafrán, las almendrasenteras ó machacadas (al gusto). 11/2 Kg bacalaodesalado. 1Sal y pimienta. 1Para la salsa. 11 diente ajo. 1Azafrán en hebras. 1Entre 10 y 15 almendrastostadasDesmigar el bacalaodesalado y sin espinas con las manos, mezclar el perejil picado, una pizca depimienta, el pan rallado, el huevo y una pizca de sal. 1Amasar, hacer la forma de las albóndigas, pasar por harina y freír en abundante aceite, escurrir y dejaren papel absorbente. 1Picar la cebolla muy fina poner a dorar en una cacerola baja, añadir el ajo muy picado, pochar ha fuego medio. 1Dejar que de un hervor sin parar de mover para que no queden grumos, añadir el agua, seguir moviendo. 1Añadir las albóndigas y dejar a fuego lento unos 10 minutos. 1Servir caliente
Para las albóndigas. 1400 g deberenjenas, (ya peladas y sin la cola). 1120 g de queso de burgos. 1100 g de miga de pan seca (de pan del día anterior). 11 dientede ajo. 160 g de jamón serrano. 1Media cucharadita dejengibre fresco rallado. 11 ramito de perejil. 1150 g de pan rallado. 1Aceite para freír (suave de oliva o biende girasol). 1Para la salsa. 160 g depimiento dulce en conserva. 13 cucharadas de miel. 11 chorro de aceite aromatizado con cayena (guindilla)Para las albóndigas. 1Pelar y cortar en daditos las berenjenas. 1Hervirlas durante 5 minutos, en agua que habréis ya salado, colar las berenjenas y dejar que acabendeperder líquido dentrodel colador durante 5 minutos más. 1Picar las berenjenas. 1Picar un dientede ajo y un poco de perejil. 1Picar la miga de pan seco. 1Unir la pasta deberenjena, el ajo, el perejil, la miga de pan y el jamón, el parmesano rallado, 1 de los huevos y la media cucharadita dejengibre rallado. 1Amasar los ingredientes y dejar media hora en la nevera, cubriendo el cuenco con film de plástico. 1Cortar el queso de burgos en daditos. 1Sacar la masa para las albóndigasde la nevera y hacer bolas, dentrode las cuales se debe meter un cubito de queso de burgos por cada albondiga. Os saldrán unas 15 albóndigas. 1Rebozar las albóndigas con pan rallado. 1Freír en abundante aceite y dejarlas sobre un plato, que habremos previamente cubierto con un par de hojas de papel de cocina, para que absorba el aceite que sueltan las albóndigas una vez fritas, antes de servirlas. 1Para la salsa. 1Picar el pimiento. 1Vaciar el yogur en un bol y añadir el pimiento picado, las 3 cucharadas de miel y un chorro de aceite picante. 1Remover y ya se puede llevar a la mesa
Para las albóndigas. de carne picada (mitad cerdo. 1un puñado de queso rallado. 1una cucharada de orégano. 1pimienta. 1Para la salsa. 1medio pimientoverde. 1un dientede ajo. 1dos cucharadas de tomate frito. 1un vaso y medio de cava. 1una cucharadita de harina
En un cacharro de vapor, poner el bacalao, junto con las pasas. de vino blancopasasPicar las almendras y ponerlas en una cazuela, junto a los ajos, el perejil, la canela, el pimientón, el agua y el vino, dejar cocer a fuego lento hasta que la salsatenga una consistencia
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.