guisantes y puntas de espárragos (verdes o blancos)Preparación de las albóndigasdebacalao Picamos las lascas debacalao un poco, no tienen que quedar muy desmigadas
Para las albóndigas. Reducir y añadir el azafrán, las almendrasenteras ó machacadas (al gusto). 11/2 Kg bacalaodesalado. 1Sal y pimienta. 1Para la salsa. 11 diente ajo. 1Azafrán en hebras. 1Entre 10 y 15 almendrastostadasDesmigar el bacalaodesalado y sin espinas con las manos, mezclar el perejil picado, una pizca depimienta, el pan rallado, el huevo y una pizca de sal. 1Amasar, hacer la forma de las albóndigas, pasar por harina y freír en abundante aceite, escurrir y dejaren papel absorbente. 1Picar la cebolla muy fina poner a dorar en una cacerola baja, añadir el ajo muy picado, pochar ha fuego medio. 1Dejar que de un hervor sin parar de mover para que no queden grumos, añadir el agua, seguir moviendo. 1Añadir las albóndigas y dejar a fuego lento unos 10 minutos. 1Servir caliente
Para las albóndigas. 1400 g deberenjenas, (ya peladas y sin la cola). 1120 g de queso de burgos. 1100 g de miga de pan seca (de pan del día anterior). 11 dientede ajo. 160 g de jamón serrano. 1Media cucharadita dejengibre fresco rallado. 11 ramito de perejil. 1150 g de pan rallado. 1Aceite para freír (suave de oliva o biende girasol). 1Para la salsa. 160 g depimiento dulce en conserva. 13 cucharadas de miel. 11 chorro de aceite aromatizado con cayena (guindilla)Para las albóndigas. 1Pelar y cortar en daditos las berenjenas. 1Hervirlas durante 5 minutos, en agua que habréis ya salado, colar las berenjenas y dejar que acabendeperder líquido dentrodel colador durante 5 minutos más. 1Picar las berenjenas. 1Picar un dientede ajo y un poco de perejil. 1Picar la miga de pan seco. 1Unir la pasta deberenjena, el ajo, el perejil, la miga de pan y el jamón, el parmesano rallado, 1 de los huevos y la media cucharadita dejengibre rallado. 1Amasar los ingredientes y dejar media hora en la nevera, cubriendo el cuenco con film de plástico. 1Cortar el queso de burgos en daditos. 1Sacar la masa para las albóndigasde la nevera y hacer bolas, dentrode las cuales se debe meter un cubito de queso de burgos por cada albondiga. Os saldrán unas 15 albóndigas. 1Rebozar las albóndigas con pan rallado. 1Freír en abundante aceite y dejarlas sobre un plato, que habremos previamente cubierto con un par de hojas de papel de cocina, para que absorba el aceite que sueltan las albóndigas una vez fritas, antes de servirlas. 1Para la salsa. 1Picar el pimiento. 1Vaciar el yogur en un bol y añadir el pimiento picado, las 3 cucharadas de miel y un chorro de aceite picante. 1Remover y ya se puede llevar a la mesa
Para las albóndigas. de carne picada (mitad cerdo. 1un puñado de queso rallado. 1una cucharada de orégano. 1pimienta. 1Para la salsa. 1medio pimientoverde. 1un dientede ajo. 1dos cucharadas de tomate frito. 1un vaso y medio de cava. 1una cucharadita de harina
En un cacharro de vapor, poner el bacalao, junto con las pasas. de vino blancopasasPicar las almendras y ponerlas en una cazuela, junto a los ajos, el perejil, la canela, el pimientón, el agua y el vino, dejar cocer a fuego lento hasta que la salsatenga una consistencia
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