Albóndigas de berenjena y jamón, con corazón de burgos y salsa de miel y pimientos ~ La ragazza col mattarello
La ragazza col mattarello
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Ingredients

  • Para las albóndigas
  • 1400 g de berenjenas, (ya peladas y sin la cola)
  • 1120 g de queso de burgos
  • 1100 g de miga de pan seca (de pan del día anterior)
  • 11 diente de ajo
  • 160 g de jamón serrano.
  • 11 huevo
  • 1 Media cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 11 ramito de perejil
  • 1150 g de pan rallado
  • 1 Sal
  • 1 Aceite para freír (suave de oliva o bien de girasol)
  • 1 Para la salsa:
  • 11 yogur griego (125 g)
  • 160 g de pimiento dulce en conserva
  • 13 cucharadas de miel
  • 11 chorro de aceite aromatizado con cayena (guindilla)Para las albóndigas:
  • 1 Pelar y cortar en daditos las berenjenas.
  • 1 Hervirlas durante 5 minutos, en agua que habréis ya salado, colar las berenjenas y dejar que acaben de perder líquido dentro del colador durante 5 minutos más.
  • 1 Picar las berenjenas.
  • 1 Picar un diente de ajo y un poco de perejil.
  • 1 Picar la miga de pan seco.
  • 1 Picar el jamón.
  • 1 Unir la pasta de berenjena, el ajo, el perejil, la miga de pan y el jamón, el parmesano rallado, 1 de los huevos y la media cucharadita de jengibre rallado.
  • 1 Amasar los ingredientes y dejar media hora en la nevera, cubriendo el cuenco con film de plástico.
  • 1 Cortar el queso de burgos en daditos.
  • 1 Sacar la masa para las albóndigas de la nevera y hacer bolas, dentro de las cuales se debe meter un cubito de queso de burgos por cada albondiga. Os saldrán unas 15 albóndigas.
  • 1 Rebozar las albóndigas con pan rallado.
  • 1 Freír en abundante aceite y dejarlas sobre un plato, que habremos previamente cubierto con un par de hojas de papel de cocina, para que absorba el aceite que sueltan las albóndigas una vez fritas, antes de servirlas.
  • 1 Para la salsa:
  • 1 Picar el pimiento.
  • 1 Vaciar el yogur en un bol y añadir el pimiento picado, las 3 cucharadas de miel y un chorro de aceite picante.
  • 1 Remover y ya se puede llevar a la mesa.

Instruccions

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