N. o. f. a. m. s. ,. v. i. t. n. b. l. g. d. e. c. u. '. r. (. q. h. ). p. ó. E. ò. í. C. P. é. A. -. ç. è. x. à. T. ". S. L. I. G. R. D. 1. 3. 2. 5. 0. V. B. O. Ó. 8. F. Q. H. ·. z. ï. M. j. J. ú. É. y. U. /. X. 7. Z.
Aprofitaven les verdures de l’horta amb els calamarsdellauna. Per començar, en una cassola amb oli sofregiu la carxofa tallada a dauets i la salsitxa tallada a rodanxes
Mentre es cou l'arròs, piqueu la nyora amb els alls, ho deixateuamb una mica d'aigua i ho coleu. Quan el sofregit estigui fet, afegiu el conyac, deixeu evaporar l'acohol i poseu els calamars tallats a trossos
Per fer aquest plat fem servir les potes i les aletes delscalamarsets que no utilitzem quan fem els Calamarsamb raïm, i l'aigua amb aroma de marisc la preparem amb les pells i caps de les gambesde la Coca integral de verdures i gambes
Fins al punt que no parem de repetir-la amb més o menys fidelitat a la recepta original. Afegiu els camagrocs i les dues llaunes decalamars (trossejats), i doneu-los un parell de voltes
Piqueu el safrà en el morter i el deixateuamb una mica de brou. Aprofiteu per fer més quantitat de brou de peix del necessari i guardeu-lo al congelador per fer arròs un altre dia
En una cassola amb unes cullerades d'oli, fregim l'all picat, afegim la ceba picada menuda i el pebrot i deixem fer a foc molt baix fins que estigui gairebé confitat, en aquest punt afegim els calamars tallats i els tomàquets ratllats
A continuació hi incorporarem els calamarsons reservats i les carxofes talla des ben fines i mullarem immediatament la barreja amb el brou en plena ebullició, sempre en doble quantitat que l'arròs, i fins i tot una mica més
El Taller de Cuina Sabores ja el coneixeu, hi dona classes en Xesco del restaurant Ca l'Esteve, i hi vaig fer un curs amb altres blocaires gastronòmics que vaig explicar en aquest post
Primer de tot netejarem els calamars, i els tallem a trossos, reservem, en una paella en oli calent posem a fregir la ceba, un cop estigui rossa i afegim el pebrot i quant estigui una mica daurat i tirem els calamars, quant estiguin cuits i tirarem l'arròs (jo poso una tassa de cafè plena d'arròs per persona), donarem unes voltes i afegirem el caldo (el doble que d'arròs) i els pèsols, deixarem que el caldo s'evapori i acabarem la cocció al forn
Un cop fet això, tornem a posar els calamars a la paella i també hi posem la tinta de sépia. Quan l'arròs ja estigui quasi cuit, corregim de sal i posem les gambes a damunt
Ho podem fer amb un robot de cuina (però per separat. Temps de preparació. Fa un temps, vaig penjar una recepta "d'Arròs Semi-Negre amb Sípia i Calamars", i vaig prometre que en penjaria una d'Arròs Negre, així que aquí la teniu
Preparar un all i oli negat amb l'oli restant. En el mateix oli enrossir els fideus i quan estiguin rossos afegir-hi els calamars retirant l'oli de les llaunes, les salsitxes i l'aigua bullent
Avui aprofitant que venen a dinar els Tiets, he fet una cassola dearròs caldos amb bacallà. En la actualitat el bacallà s’ha convertit en un producte quasi de luxe
Desde fa uns anys s'han posat de moda els preparats d'arrossos amb bolets i vegetals deshidratats i que s'utilitzen per preparar els risottos o arrossos cremosos
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.