L’arròs ha de quedar una mica caldós, i els grans solts. Ho cobrim tot amb el fumet colat (hem de posar tres vegades mes de fumet que d’arròs) i ho deixem coure tot junt durant una estona
Del sogregit. Tallem les cebes de Figueres a juliana, i les anem fent a foc molt lent fins que ens quedin quasi negres, sempre remenant, cal vigilar que la ceba no se’ns cremi
Avui aprofitant que venen a dinar els Tiets, he fet una cassola dearròs caldos amb bacallà. En la actualitat el bacallà s’ha convertit en un producte quasi de luxe
Després el colarem, recuperarem el cap del llamàntol i reserverem el fumet en calent a l’espera de afegir-lo a l’arròs (si teniu un colador xinès us anirà de perles per esprémer tot el suc delmarisc, si no, aixefeu-ho bé amb l’ajuda d’un cullerot)
En una cassola, escalfar la salsa de tomàquet, afegir-hi el brou i bullir-hi l’arròs. Safrà (o en el seu defecte, colorant alimentari, que és el que utilitzo jo)
Hi ha arrossos i arrossos, tots m’agraden però si tinc que escollir un entre tots, en quedo amb l’arròscaldós amb llamàntol, per mi es el rei d’entre tots els arrossos de mar, sense dubte
Aquesta vegada he optat per un arròscaldós, ideal per escalfar el cos durant els dies de fred. Prèviament, m'he decidit a fer una mica de brou per afegir-lo a l'arròs
Ja es pot servir l’arròs. Tallem a daus la sípia i la rostim, en una cassola de ferro colat, amb una mica d’oli , amb les gambes , escamarlans i els dents d’all ben picats
Avui preparem un arròscaldós amb ingredients de mar i de muntanya, un dels plats mes fets a casa nostra tant en dies de festa com els dijous, dia arrosser per excel·lència, avui fem……
Hi incorporem el fumet demarisc i ho portem a l’ebullició. En una safata on puguem recuperar els sucs que deixin anar, tallem els llamàntols a trossos, separar-ne les pinces i obrint els caps per la meitat
Ara afegim l'arròs, remenem durant un minut, i aboquem el caldo de peix. Avui us porto un arròs que està per llepar-se els dits, i amb el que si el feu, voldreu repetir
La quantitat en funció de la caldós que voleu l’arròs. De fet l’arròsde llamàntol, no té masses secrets que no sigui passar pel mal tràngol de tallar l’animalet de viu en viu
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.