Tallem les cebes deFigueresajuliana, i les anem fent a foc molt lent fins que ens quedinquasi negres, sempre remenant, calvigilar que laceba no se’ns cremi
Reservem el marisc. Com jasabreu, el fangmantél'escalfordurant molt de temps, per tant, l'arròss'hauràde coure lo just que desprès, foradel foc, jas'acabaràde fer solet dins
Afegiralamateixacassolalacebail’all ben finetsicuinarfins que estigui ben tendret, afegirlasípiai el vi, deixarreduir, afegir el tomàquet i el pebre vermell ideixar uns minuts
Com per dinar teníem previstpreparar un arròsambescamarlans, detornadadeLaGaleravamanaralabotigade les Muscleres delDelta per comprar unes cloïsses, icapacasaaestrenarlacassola
En Alcoi es típico el Arròsamb pelletes en este caso con bacalao o el arròsambbasseta. Los arroces en cazueladebarrotienen un saborespecial y distintoa los arroces en paella (o paellera)
Poseu unacassolaal foc ambunamicad'olid'oliva. T'embrutes més els dits, però no em direu que no és un plaerxuclar tots els saborsamar que ens deixenal brou ial'arròs
Nosaltres, els que som devoradelmar, liafegimpeiximarisc, sèpia, calamars, musclos. L'arròsalacassola, demuntanya, del tros, depagès, és un arròs molt tradicional que típicament es faambcarndeconill, pollastreicostellade porc, tot i que n'hiha moltes variants, per exemple, s'hipodenafegiraltresingredients com salsitxa o botifarra
Hiabocol'arròsli dono un parellde voltes i tot seguit el brou. Avui és dijous, tocaarròs. Mentres vaigfregint, en aquest ordre, un pedrer depollastre, les salsitxes (dues o tres talladetes), el calamaratallsi el fetge depollastreabocins, faig un brou lleuger amb el coll ilacarcassadelmateixbitxo, unacebatendraiunacabeçad'alls
El podem fer decarns, depeiximarisc, d’ambdues coses juntes. Aigua o fumet suaudepeix. Arròscaldósde, arròscaldósd’aixòaltre… L’arròsalacassola que fem aCatalunya sempre és caldós, independentmentdelsingredients
Posem en un cassóamboli, laceba, el porro, el tomàquet, el julivert, i el peixderoca o els capsde lluç iraspes, i ho deixemsofregirdurant un parelldeminuts
Ambaquestaentrada obro un nou espai que vull anomenar ‘receptes familiars’, on hirecolliré totes aquelles receptes delamevafamilia que s’hantransmèsdegeneració en generaciófinsarribara les meves mans, algunesdetantbàsiquesisenzilles com aquestarròsalacassoladelsdiumengesdelamevamare, defesta com els canelonsdeSant Esteve que també ens facadaanylamevamare, d’altres més pacients com laratafiadel meu pare, ifinsals bunyons dequaresmadelamevaàviapaterna, que em recordenatotalafamíliacol·laborant per pastar-los, i els cargolsdeladiadadeSantSebastiàdelamevaàviamaterna
El brou depeix, que hem fet prèviament, el tindrem ben bullent. En unacassolaambolifregiu els trossos deconillidecostellade porc fins que estiguin ben dauratsi els retireu
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.