Quan tinc nostàlgia del mar preparo aquest plat, ben fàcil (ja ho veureu) i, encara que sigui en somnis, torno a les fantàstiques caletes de la costa Brava
Maridatge del arròsnegre. Quan estigui el sofregit fet i tirem l'arròs i el rossegem una mica, a continuació hi afegim la tinta, la sípia i les carxofes talladetes i el fumet bullint
INGREDIENTSper 13 persones1300 g d'arròs bomba4 litres de fumet de peix2 sípies grosses de Vilanova20 canànes o calamars de Vilanova8 bossetes de tínta de calamarles melses de sípies i cananes10 tomàquets15 cebesjulivertolisalall 1300 g d
(. ). (. ). (. ). A. q. u. e. s. t. a. r. ò. à. f. g. i. n. c. p. l. d. ’. ,. o. m. b. í. é. è. v. x. I. 2. 0. 1. j. -. ï. 7. O. P. ½. U. 4. 5. S. ó. h. ú. R. N. D. J. y. B. T. a i
Calentem el brou de peix (juntament amb la tinta) fins que bulli i el tirem a l'arròs. Deixarem l'arròs al centre de la paella perquè no s'enganxi als costats (d'aquesta manera)
Afegiu l'arròs i barregeu bé amb el sofregit durant tres minuts més. arròs del Delta de l'Ebre, sípies de Sant Carles de la Ràpita i carxofes d'Amposta
tapeu la cassola i deixeu que la sèpia tregui l'aigua, remenant-la de tant en tant. Normalment, amb el sofregit i el vi, ja queda prou salsa, però si cal, afegiu brou de peix o aigua, (sempre calenta)
(El safrà, sempre, abans de afegir-lo, s'ha de torrar una mica, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i el torreu directament damunt de la flama, són pocs segons)
Sofregir la sèpia salpebrada, neta i tallada petita amb oli d'oliva. sèpia. 400 g d'arròs bomba. 400 g de sèpia. 200 g de bolets (trompetes i camagrocs). Deixar reduir el suc i incorporar l'arròs, donar unes voltes i posar-hi 1 l d'aigua calenta. Coure-ho durant uns 20 minuts i servir-lo empolvorat amb julivert picat. 400 g de sèpia. 200 g de bolets (trompetes i camagrocs)
d’arròs bomba. a llesques finetes i, juntament amb la tinta, el sucre i el vi negre, ho aboqueu. tires i ho feu sofregir a poc a poc amb oli i sal fins que quedi ben
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.