Este ha sido mi gran descubrimiento este verano y lo he repetido una y mil veces porque nos encanta a todos en casa, y a mi lo que me encanta es lo fácil y rápido que es, jejeje Desde que supe que en el restaurante Les Cols, con dos estrellas Michelin, no sirven pescado fresco, que el único plato de pescado que sirven es un arroz hecho concalamares de lata, que tenía ganas de intentar algo parecido, me pareció na idea genial, como todas las de la chef Fina Puigdevall, ¡soy muy fan
1350 gramos de arroz redondo. 1Pimienta molidaTroceamos la cebolla, pimiento, ajo y tomate y lo ponemos en la cazuela junto con el aceite de oliva virgen extra. 1El sofrito lo haremos lentamente y cuando esté listo, lo trituramos bien con la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela. 1Cubrimos las cabezas y caparazones con agua y dejamos en el fuego hasta que hierva. 1Retiramos del fuego y con la batidora trituramos un poco. 1EN la cazuela donde tenemos el sofrito agregamos el arroz y removemos un poco. 1Colamos el caldo de las cabezas y caparazones y lo añadimos al arroz. 1Salpimentamos y dejamos que el arroz se ponga tierno. 1Cuando el arroz esté tierno, añadimos las gambas y dejamos que repose unos 5 minutos, tiempo suficiente para que se hagan las gambas. 1Dejamos el arroz semicaldoso
¡Este arroz a la cazuela con gambas y costillas de cerdo es espectacular. Lo único que se necesita es un buen fumet y unos buenos ingredientes, sabrosos y frescos, en este caso unas buenas gamba y costillas de cerdo que además de aportar su sabor aprotarán una grasilla al arroz que lo hace más untuoso y rico
Hoy, con el agüita que sueltan las verduritas, en una sartén he puesto esta agüita y cuando estaba calentita he añadido el arroz y una pizca de sal, cuando el arroz esta casi hecho he añadido las verduritas y unas gambas que tenía en el congelador 1 cebolla
esto es mantenerlo a baja temperatura para que se evapore el agua pero que no se le pardeen los bordes, los azucares del pimiento se concentraran y los trozos adquirirán consistencia
Volvemos conarroz. El secreto de cualquier arroz de mar está en su caldo. En mi cocina, no hay nada igual, nunca me sale un plato igual, no controlo el sabor ni el color, porque todo lo que utilizo son productos naturales sin más, no le doy un color artificial y no le doy un sabor artificial
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