Arroz frito con sabor umami
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Ingredients

  • 220 gr arroz largo
  • 150 gr zanahoria en cubos de 1/2 cm
  • 150 gr champiñones cortados en cubos de 1,5 cm
  • 150 gr judias redondas cortadas a 1 cm
  • 150 gr ajetes cortados finos
  • 150 gr cebollino cortado a 1 cm
  • 150 gr brotes de soja
  • 1100 gr pimientos muy rojos cortados en juliana fina
  • 11 huevo
  • 1 aceite de sésamo, salsa de sojaPoner a hervir 1 litro de agua con sal en una olla de al menos 2 litros de capacidad y una vez que rompa a hervor agregar el arroz, contar 10 minutos desde que empieza a hervir de nuevo, retirar del fuego colar dejar escurrir y reservar por mas de 5 horas al cabo de las cuales verter en un bol y mover para soltar los granos.
  • 1 En una olla plana (preferible un wok) calentar a fuego muy suave 50 ml de aceite de sésamo y agregar el pimiento, caramelizar...esto es mantenerlo a baja temperatura para que se evapore el agua pero que no se le pardeen los bordes, los azucares del pimiento se concentraran y los trozos adquirirán consistencia.
  • 1 Subir el calor a 2/3 y agregar los champiñones, zanahorias y judias redondas, aderezar con salsa de soja y mover para que se cueza uniformemente hasta que estén al dente.
  • 1 Calentar una sartén pequeña con una poca de aceite, agregar el huevo y mover mucho para que se formen trocitos pequeños reservar.
  • 1 Agregar el arroz, los ajetes y cebollinos, los brotes tiernos y el huevo, revolver hasta conseguir una distribución uniforme agregando salsa de soja en vez de sal para conseguir el punto seguir calentando y moviendo hasta que el arroz deje de pegarse del fondo.
  • 1 Servir utilizando un timbal.

Instruccions

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