Bacallà a la crosta de  poma i base de patates panadera
Irreductibles.cat
Irreductibles.cat
  • Valora aquesta recepta!
  • La teva valoració
Valoració global 0 0 valoracions

Ingredients

  • 1 poma granny smith
  • 1 ou Oli per fregir, preferentment gira
  • Oli
  • 1 patata gran varietat mona lisa
  • 30 minuts, passat aquest temps comproveu la cocció i deixeu-les coure uns 10 minuts més sense el paper de plata i perquè agafin una mica de color. Reserveu. Per el allioli de poma Per altra banda prepareu la muselina de poma. Poseu al got de la batedora el gra d’all sense el germen i juntament amb l’ou, sal, els trossos de mitja poma sense cor i un raig d’oli d’oliva, procediu a batre-ho fins aconseguir que tingui la consistència d’una maionesa. Reserveu-ho a la nevera. Per el bacall En un casso amb força oli de gira-sol posareu al bacall a confitar, ha d’estar totalment tapat per l’oli i a una temperatura que mai ha de superar els cinquanta / seixanta graus i durant un temps que oscil·lar depenent de la mida de la peça entre uns deu o quinze minuts. Mentre el bacall es confita anireu escalfant la part alta del forn. Un cop confitat el bacall traieu-lo del casso i escorreu-lo per tal d’eliminar l’excés d’oli, un cop escorregut, poseu-lo en una safata pet anar al forn sobre una base de patates panadera i els trossos de bacall confitat i cobriu-lo amb la muselina de poma. Posant-lo al forn per tal de donar color a la muselina. I ja podeu servir, decorat amb uns talls molt fins de poma.

Instruccions

Comentaris

Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.