En una safata de forn, hi posem al fons la salsa de tomàquet amb una mica de sal i pebre , sobre el tomàquet els talls de bacallà el costat de la pell a sota
En uns cassoleta per al forn posem un llit amb el sofregit de tomàquet i a sobre hi posem el llom de bacallà i sobre d'aquest una bona cullerada o dues de maionesa
-Reservem, l'oli inicial amb el morro de bacallà en un recipient. -Tirem oli en un recipient que pugui anar al forn , procurant que quan hi tirem el bacallà , les peces no quedin cobertes del tot
Cal trencar els fruits secs i la carn de les nyores, no diluir-ho amb la salsa. Afegim oli generosament i un raig curt de vinagre -aquí també les proporcions van a gustos-, un crostó de pa dur que trobem al fons de la bossa del pa i fem la primera batuda, que serà llarga, per deixar-ho tot el màxim de fi possible
Rentar el bacallà i salpebrar-lo. Acompanyar-ho amb unes mongetes tendres. 600 g de supremes de bacallà1 ceba2 grans d'allunes branquetes de julivert1 cullerada de farina1 copa de vi blanc1 got d'aiguaoli d'olivasal i pebrePreparació
Posar en una safata de forn la salsa de nyores, el bacallà a sobre i napar amb la mousselina d’all. Enfarinar el bacallà i fregir-lo amb força oli calent, primer pel lloc que no té pell
L'altre dia vaig tornar a fer un plat de bacallàamb patates, pebrots i tomàquets, un bacallà "ajoarriero", plat d'origen basc molt gustós i fàcil de fer
Brou de bacallà. Sofregiu en una paella amb una mica d’oli. Quan estiguin ben sofregits, afegeix la carn del pebrot de romesco, la salsa de tomàquet i el bitxo
Mentrestant es fa la salsa de tomàquet, agafarem els llom de bacallà que ja tindrem remullat, l’escorreguem i l’eixuguem amb paper de cuina, es important que quedin ben secs per evitar que el bacallà es trenqui al cuinar-lo
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.