Per servir el plat, es posa a la base la patata envermellida, a sobre les tiresdebacallài una capa d'allioli, es posa a gratinar uns minutsi se serveixamb unes làmines d'all per decorari una mica més d'allioli per acompanyar
Tripadebacallà. Per al brou debacallà. Bacallà. Traieu-li la pell i part delgreixamb un ganivet. Traieu-li la pell ibulliu-la en un cassó ambaigua durant deuminuts
Emplatem amb el cruixent a sobre delbacallà, el “caviar” d´alberginia en forma de “quenelle” (croqueta, encara que a la foto del plat no siguiaixí…) i el tomàquet confitat al costat
Feu el procés tres o quatre vegades, en funciódel punt de sal que volgueu donar al bacallà. Desprésdelprimer cap de setmana primaveralidelcanvi d'hora que, per a segons qui, altera la seva consciència, tornem a començar una nova setmana ambenergiesrenovades
Ja al mes de setembre us vaigexplicar la recepta de pebrots delpiquillofarcitsdebacallà, però avui us poso uns pebrots amb el mateixfarcit però fets de una forma diferent
Passat aquest temps el traiemdel foc ideixem que es vagi temperant en el mateixoli. Confitem el bacallà en una cassola cobert ambolid'olivade gust suau i els alls llescats
Un cop confitat el bacallàtraieu-lodel casso i escorreu-lo per tal d’eliminar l’excés d’oli, un cop escorregut, poseu-lo en una safata pet anar al forn sobre una base de patates panaderai els trossos debacallàconfitaticobriu-loamb la muselinade poma
- Confitem el bacallà en el mateixoli en què hem confitat les carxofes. crec que va ser un èxit en tots dos casos, i el secret en gran part és delbacallà, que estava dessalat al punt i es desfeia a la boca
Enfarineu el bacallàdessalatifregiu-lo en una paella ambolid'oliva. Poseu el bacallà en una safata per anar al forn irepartiu la mousse d'allioli pel damunt de cada tall
i. i. i. I. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. I. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i
Ens va explicar que aquest plat el feia la seva àvia que era nascuda en un poble deGirona, la seva mare va seguir la tradiciói ella tambéhavia agafat el testimoni, encara que ambmodificacions ja que segons em va explicarl’àviafeiaservir carn de be, mentre que ella posava carn devedellai carn de porc
En una paella fregim els calçots tallats ambrodelles, els fregirem a foc baix per tal que quedinconfitats, quan estiguin ben cuits els retiremi els escorrem per tal dedeixar-los sense oli
Talleu la part dura dels espàrrecs, els renteu i els coeu a la planxa,. poseu un tall debacallà a cada plat, unteu-lo ambl'allioli, empolseu amb les ametlles filetejadesigratineu al forn, fins que estigui daurat
Abans de que agafi color l'all posem tot el bacallà, removem continuamentamb una cullera de fusta i quan hagiabsorbit tot l'olitrituremamb la túrmix fora del foc
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.