Calamares en salsa americana
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Ingredients

  • 1/2 Kg. anillas de calamar o pota
  • 12 cebollas
  • 11 diente de ajo
  • 11 zanahoria
  • 12 tomates medianos
  • 110 almendras
  • 1 pimentón dulce o picante
  • 1250 ml. vino blanco aprox.
  • 1250 ml. caldo de pescado aprox.
  • 1 aceite de oliva
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 sal
  • 1200 gr. arroz
  • 1 agua o caldo de pescado (3 partes por 1 de arroz)En una cacerola con suficiente aceite de oliva, vamos a sofreir el ajo picado, la guindilla (opcional) y la zanahoria cortada en trocitos muy pequeños.
  • 1 Cuando  la zanahoria esté casi lista, añadimos la cebolla cortada en trocitos removiendo de vez en cuando.
  • 1 Cuando la cebolla ya esté bien dorada, vamos a añadirle las almendras machacadas, que luego nos ayudarán a ligar la salsa y las sofreímos un par de minutos antes de incorporarle el tomate en cubitos pequeños.
  • 1 Añadimos sal y la pimienta negra al gusto y vamos removiendo de vez en cuando. Cuando el tomate esté bien sofrito sacamos la guindilla y trituramos todo con la batidora.
  • 1 Limpiamos muy bien el calamar o la pota, cortado en cubitos. Lo añadimos a la cacerola y lo dejamos rehogando unos minutos, sin que llegue a coger mucho color. 
  • 1 Añadimos una cucharada de pimentón dulce o picante y sofreímos un minuto con cuidado de que el pimentón no se queme.
  • 1 Añadimos una copa de fumet de pescado y otro de vino blanco  y lo dejamos cociéndose a fuego lento hasta que el alcohol se reduzca y la salsa quede trabada con la almendra, unos 25 minutos aproximadamente.
  • 1 Ponemos una cucharada de aceite de oliva y un ajo en un cazo y lo sofreímos un poco.
  • 1 Añadimos el arroz en crudo (pasado antes por el grifo para quitar el almidón) y mareamos un poco en el aceite con el ajo.
  • 1 Pasados un par de minutos añadimos el agua (3 vasos por cada vaso de arroz) y dejamos cocer removiendo cuando sea necesario.
  • 1 Cuando el arroz esté cocido lo dejamos reposar un par de minutos antes de meterlo en nuestros moldes o flaneras para darle forma de timbal.

Instruccions

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