Canelones “Yaya Pepita” de carne y foie
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Ingredients

  • Ingredientes para rellenar unos 30 canelones
  • 1 Para la carne:
  • 1100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 11 cebolla pequeña
  • 1500 gr de carne magra para guisar en dados
  • 1500 gr de pechuga de pollo cortada en dados
  • 1 sal al gusto
  • 11 chorro de coñac o brandy
  • 1¾ de lata de foie, unos 90 gr
  • 1270 gr de leche
  • 12 cucharadas de harina
  • 1 Para los canelones:
  • 1 Placas para canelones o rollos ya hechos para rellenar
  • 1 Queso rallado para espolvorear por encima de los canelones una vez terminados.
  • 1 Para la bechamel:
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1100 gr de mantequilla
  • 1120 gr de harina
  • 11,5 litros de leche entera
  • 1 sal, nuez moscada al gusto
  • 1 Queso para gratinarEl día anterior, prepara la carne: Pon en el vaso el aceite y caliéntalo 3 minutos, 100º, velocidad 1.
  • 1 Agrega una cebolla en cuartos y trocea 4 segundos en velocidad 4.
  • 1 Incorpora a la cebolla las carnes en dados, un poco de sal y un chorro de coñac. Programa 45 minutos, Varoma, velocidad 1 . No hace falta mariposa ya que luego la trituraremos. Trituramos la carne 20 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Si quedara algún trozo sin triturar puedes repetir la operación.
  • 1 Vierte la leche, las 2 cucharadas de harina y el foie gras y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 3. Pasa a una fuente o a una manga pastelera y reserva hasta el día siguiente tapado con film transparente.
  • 1 Al día siguiente: Cuece las placas el tiempo que indique el fabricante en un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Escúrrelas y sécalas sobre unos paños limpios. Si usas de las que no necesitan cocción pasa a rellenar.
  • 1 Rellena con la carne preparada el día anterior. Unta una fuente con mantequilla o con una base de tomate y ve colocándo los canelones -opcional-.
  • 1 Prepara la bechamel: Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y calienta 2 minutos, Varoma, velocidad 1.
  • 1 Incorpora la harina y sofrie 3 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.
  • 1 Vierte el litro y medio de leche, la sal y la nuez moscada al gusto y programa 12 minutos, 100º, velocidad 4. Vierte sobre los canelones.
  • 1 Si quieres espolvorea la superficie con queso rallado y hornea a 200º con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Termina gratinando solo la superficie otros 5 minutos más, hasta que esté dorada. A disfrutar.

Instruccions

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