L'estiu ja està guardat dins el calaix i ara és temporada de fer bonda amb el menjar. Repartim aquest farciment sobre les làmines d'albergínia i les enrollam, formant els canelons
M’encanta el bacallà i fet com brandada hem sembla magnífic, així que avui us presento un “Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada”, ostres, el nom m’ha quedat una mica llarg…………No us sembla un plat totalment representatiu de la cuina catalana pels seus ingredients
Pas poc que recordo com vaig imaginar en aquell moment que podria fer els canelons d'albergínia, perquè l'esborrany no contenia ni text, ni foto, ni apunts, però el títol em va semblar atractiu, i vaig decidir que potser valia la pena dotar de contingut aquest post abandonat fa més d'un any i mig, quan pel meu cap creuaven amb més freqüència que ara idees de nous plats per fer
- Un cop tenim fet el rostit el triturem amb la picadora, i fem la pasta dels canelons. - Sequem les llesques d'albergínia de l'excés d'aigua amb paper absorvent i les fregim
En un cassó amb aigua freda deixeu coure la ventresca de tonyina ja salada. Mentrestant, peleu l'albergínia, talleu-la a làmines fines amb una mandolina, fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent sense que quedin cruixents i reserveu-les sobre paper absorbent
Farciu les plaques de canelonsamb la farsa i poseu-los en una safata per anar al forn. Com podeu comprovar no apareix la imatge amb els canalons cuinats
La veritat és que, finalment, no té molt a veure amb el que ella va fer, que era d'albergínies i anxoves i que trobareu anotat a l'anterior publicació d'aquest bloc
Aquests canelons els vaig fer per primer plat el dia de Nadal, que anavem a dinar a casa els meus pares, però jo vaig fer els canelons, que per cert he de dir que van quedar…Sublims
Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos ambas. Preparación de la tarta mousse de turrón Jijona Ponemos las galletas en una bolsa y con la ayuda del mazo de un mortero, o un martillo pequeño, las machacamos hasta que queden como polvillo
Comprovau el punt de sal i farciu les plaques de canelonsamb aquesta preparació. Si voleu, podeu preparar-ne duplicant les proporcions i congelar-ne una part, amb la beixamel i tot
diuen que si us passeu amb el vi, res millor que una bona infusió d'albergínia. I amb aquestes quatre coses acabo i passo a la recepta, sense més preàmbuls
Una difèrencia clara entre els canelons catalans, respecte als italians, és que la carn és rostida, i no procedent de botifarra o carn picada, que es talla a trossos grans, es rosteix a la cassola i a continuació es pica, mentre que els canelons italians es fan directament amb carn picada i barrejada amb un sofregit amb tomàquet
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.