M’encanta el bacallà i fet com brandada hem sembla magnífic, així que avui us presento un “Canelonsdebrandadadebacallàambsalsademoussed’escalivada”, ostres, el nom m’ha quedat una mica llarg…………No us sembla un plat totalment representatiu de la cuina catalana pels seus ingredients
Hi fem coure el bacallà i ho deixem refredar. Posem al plat,la salsade soja,taronja i poma,sobre un caneló per persona i l’acompanyem amb una mica d’amanida variada (enciam, xampinyons laminats crus, blat de moro, cogombre, olives,
Primer farem la brandadadebacallà. Eixuguem la lasanya una mica amb un paper de cuina i omplim cada làmina horitzontalment amb la brandada i en fem un caneló allargat
Repartiu els talls debacallà al plat, caragolant-los una mica, com si féssiu una flor, amb una mongeta per tija, i al mig dels pètals, la tomata tallada
Seguidament tritureu el pebrot amb el mini pimer i afegiu-lo a la salsa. Si voleu un consell us recomano que la feu amb poc foc, no deixeude remenar i sobretot mooolta paciència
El servim amb una mica desalsa i rabe cru tallat en juliana per sobre. Aquest caneló de poma farcit debrandadadebacallà, que com veieu a la foto també es pot presentar en una cassoleta de pasta brisa, ens la va ensenyar el Xesco al taller que va muntar juntament amb el Dani al taller de cuina Sabores, amb el qual ens van obsequiar a una sèrie de blocaires amics de la casa, i en el qual també vam poder comptar amb la presència de dos pastissers que ofereixen cursos a Sabores
Posem el bacallà en aigua freda amb la fulla de llorer. debacallà esqueixat al punt de sal. Tornem a posar al foc i sense parar de remoure posem la resta de l'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa
Vem fer uns pebrots del piquillo ambbrandadadebacallà, unes patates amb pell i salsa roquefort, una truita de patates, unes mandonguilles, pa amb pernil salat, unes anxoves…i amb el que amb va sobrar de patates, i debrandada he fet aquest acompanyament o primer plat per avui
Feu el mateix amb els ingredients de la mousse d'albergínia. Unteu el motlle amb oli d'oliva, poseu un tros de paper al motlle, ho veieu en la fotografia, unteu el paper tambéamb oli
Cobrim els lloms debacallàamb aquesta salsa i servim. Aquesta "ajada", és molt similar a la salsadel "Bacallà a la llauna", però incorpora vinagre en lloc del vi
En una safata de forn, hi posem al fons la salsade tomàquet amb una mica de sal i pebre , sobre el tomàquet els talls debacallà el costat de la pell a sota
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.