Del caldo: Agafem el que tinguem dels següents ingredients: ceba, porro, patates, xirivia, pastanaga, pilota, conill de vedella i les cuixes de pollastre.
Aprofitem les restes decarn d’olla que ha sobrat de Nadal per fer canelons per Sant Esteve. Cobrim els canelons amb la salsa de tomàquet i per damunt la beixamel
La carnd'olla és un plat senzill, requereix un temps d'elaboració una mica llarg, però té l'avantatge que el podem congelar en tupers i utilitzar-lo en qualsevol moment, en aquest cas haureu de retirar la patata, ja que no tolera massa bé la congelació, agafa un regust desagradable
La base principal segueix sent la mateixa, el rostit de la carn, aquest pas es bàsic i genial, el fet de rostir les carns a foc lent, amb força greix ens dona una carn caramel·litzada, melosa i es el punt diferenciador d’altres canelons que es fan a altres llocs
Bullim les plaques segons instruccions i ja podem farcir els canelons. Demanem a la carnissera que ens talli tota la carn i el pollastre a trossos per rostir
Deixar refredar el farcit i una vegada fred, omplir els canelons. Sofregir l'all picat en una paella amb una mica d'oli, afegir-hi els bolets picats, deixar-los coure fins que hagin deixat anar l'aigua, retirar-los i saltejar la carn a la mateixa paella
La carnde les sobres de l'olla esmicolada. uns magnífics canelonsde les sobres d'olla. afegir dos pexugues de pollastre de mes a l'olla per a poder fer prou canelons
- Aquesta mateixa massa es pot embolicat amb plaques decanelons i fregir-los. Les croquetes decarnd'olla també son conegudes com a Croquetes Morellanes
carnpicada(vedella i porc) per la pilota. peu de porc, orella, morro i cansalada fresca. Colar el caldo, fer-lo bullir amb la pasta i servir les verdures i la carn a part
La resta de caldo (que sempre en sobra) el deixarem amb la carnd'olla, així es mantindrà calenta. A continuació, ja podem engegar el foc i anar incorporant tota la carn
No et menges la carndel bullit del brou. La seva àvia fa unes croquetes boníssimes, que recorda haver menjar desde ben petita sempre que anava a dinar a casa seva
En cadascuna de les olles plenes d’aigua hi tirarem, quan estiguin a punt de bullir, la carndevedella partida a trossos, els quarts de gallina partits, els dos, per la meitat, els morros de porc, també per la meitat, la cansalada i l’os de pernil, tot ben netejat (la gallina i els morros de porc s’han de socarrimar abans al foc per treure pèls i canons)
Si us queda carnd'olla sobrant (cosa difícil) podeu fer exquisits plats com la Pilota arrebossada, el Trinxat decarnd'olla (també conegut com Menjar de Traginers), les Croquetes decarnd'olla o els Canelonsde col
Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica decarnd'olla. Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l'haureu fet barrejant la carn picada de porc, la devedella, la cansalada i els ous), i les botifarres
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.