Posem al plat,la salsade soja,taronja i poma,sobre un caneló per persona i l’acompanyem amb una mica d’amanida variada (enciam, xampinyons laminats crus, blat de moro, cogombre, olives,
M’encanta el bacallà i fet com brandada hem sembla magnífic, així que avui us presento un “Canelonsdebrandadadebacallàambsalsade mousse d’escalivada”, ostres, el nom m’ha quedat una mica llarg…………No us sembla un plat totalment representatiu de la cuina catalana pels seus ingredients
El servim amb una mica desalsa i rabe cru tallat en juliana per sobre. Aquest caneló de poma farcit debrandadadebacallà, que com veieu a la foto també es pot presentar en una cassoleta de pasta brisa, ens la va ensenyar el Xesco al taller que va muntar juntament amb el Dani al taller de cuina Sabores, amb el qual ens van obsequiar a una sèrie de blocaires amics de la casa, i en el qual també vam poder comptar amb la presència de dos pastissers que ofereixen cursos a Sabores
brandadadebacallà. Un plat amb productes de tardor. debacallàde penca remullat i dessalat. Primer farem la brandada, poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d'aigua freda amb
Aquests canelons se'm van ocórrer com a versió dels pebrots del piquillo farcitsdebrandada. Seguidament tritureu el pebrot amb el mini pimer i afegiu-lo a la salsa
vinagre de poma. Enrotllar les làmines amb la brandada i regar-les amb la vinagreta. 250 g debrandadadebacallà. 30 g d'avellanes torrades. Tallar amb l'ajut d'una mandolina 12 làmines de carbassó a lo llarg. 250 g debrandadade bacall
Dessaleu el bacallà, renteu les patates i pose-les a bullir amb aigua i sal durant trenta minuts. En una paella poseu un rajolí d’oli, fregiu els alls tallat a làmines gruixudes, quant siguin cuits afegiu el bacallàdessalat, ho tindrem uns segons i ho retireu del foc
El farcim amb la brandada i ja podem muntar el plat, posant una mica de julivert trinxat, amanint amb oli i uns cristalls de sal que ajudaran a potenciar els sabors
Saltem a foc fort i amb l’oli de l’all, el. Faves bavi bullides. Confitem amb l’all tallat petit. Posem dues làmines de salmó una al costat de l‘altre, les farcim amb el bacallà
Tambépodem afegir a la brandada una mica de patata per allargar-le més. Brandadadebacallà. La carxofa, als Països Catalans és molt conreada a l'horta deldeltadel Llobregat, a la vora de Barcelona, al deltade l'Ebre, a Benicarló (ambdenominació d'origen) i al Baix Segura (Dolores, on l'anomenen "Alcacil")
Bulli els galets al dente i farcir-los amb la brandada. Disposar una culleradetade tomàquet ratllat en una cullera, col·locar el galet farcit a sobre i acompanyar-ho amb el formatge ratllat
Els Paccheri són cilindres de pasta més petits que els canelons però més grans que els rigatoni. Quan ja els tenim farcits, els reguem amb una salsa que haurem fet amb sàlvia fresca, oli i sal, tot emulsionat
Per fer-los he fet una variació de la recepta de pebrots del piquillo farcits que em va donar un amic navarrès canviant els pebrots del piquillo per canelons
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.