Introduim la potaÂdevedella, la tripaÂi el morro.  deÂtripaÂdevedella. Un plat que sembla ser d’origenmadrileny, encara que es desconeix el seu origen exactament
Capipotadevedella. El capi la pota l'hem anat a buscar ja cuits al nostre carnisser (CARNISSERIA ALFONSO), perquè no em cansaré dedir que ens encanta idefensem el comerç deproximitat, el del costat de casa
Tallem el capi la tripa a la mida que ens agradii ho afegim, juntament amb una copeta de conyac. Ara hi posem el tomàquet triturati ho deixemsofregir una mica
un arròs decapipota amb escamarlans. Quan la ceba estigui a punt ben rosseta i potxada posem el capipota tallat a daus, cansalada fumada (un dit a daus), el tomàquet iaigua
Treure la carn delcapidesossar les potes (aixòúltim és opcional). La girella és un embotittradicionaldels Pallars fet amb carn dexai, arròs, ou, all, julivert, safrà, pebre i sal
El fricandó el fem amb filetsenfarinatsifregitsi amb base d’un sofregit, mentre que aquí rostim o estofem la vedella amb una bresa de verdures, amb la que desprésaconsseguirem la salsa, com aniremexplicant en la recepta
A continuació, posem en una cassola amb una micad'oli la vedella tallada a làmines salpebrada , la ceba picada, la pastanaga tallada a rodanxes, la cabeça d'alls i el viranci
de llata devedella tallada per fricandó. Ho hem de remenar tot sovint perquè no s'enganxiihitirem el tomàquet triturat, un pessicde sal i un de sucre i ho deixemreduir ( mitja hora) a foc lent
Talleu la vedella a rodanxes o a daus, com més us agradi. En aquesta recepta tradicionalde la cuina catalana, aprofitem la Thermomix per fer més ràpidisenzill el procés previdelsofregit
però la combinacióde la vedellacaramelitzada amb la salsa. Avui, diadade Sant Jordi, diadels enamorats catalans, diade la rosa i els llibres que omplen de colors i aromes embaumadors places i carrers de les nostres ciutatsi pobles, us presentem una recepta que ens va cridar molt l'atenciódelllibre La cuinasexide la Carmen Suárez, de Columna, ja podeu comptar que aquest llibre va caure per Sant Jordide l'any passat
devedella (gerret de la cuixa, tapa plana, culata,. irostiu-la en una cassola amb un raigd'oli, a foc viu, no la poseu tota de cop, quan l'oliestigui ben calent, poseu una part de la carn i quan s'hagi tornat a escalfar, afegiu-ne una altra part iaixífins a tenir-la tota dinsde la cassola
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.