L'Àngels, que va fer fa un parell de setmanes l'Angel Food Cake (va triomfar), em va preguntar si publicaria la recepta delacocadeSant Joan, ja que s'apropava
Per lacoca. Aquesta vegada m’he decidit per la típica de sucre i pinyons. senzilla però molt bona. Festa, foc, petards coca i cava per celebrar el solstici
Falten molts dies per Sant Joan, però jo sé que ja comenceu a pensar en les coques i com les fareu. Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer lacoca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata del forn folrada de paper sulfurat, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta estirada no és deforma
Es un dolç que no pot faltar la nit deSant Joan, i perquè comenceu a practicar i a provar quina us agrada més, avui us proposo fer lade fruita confitada
La nit deSant Joan, la més curta de l'any. I aquesta és la nostra cocade brioix per Sant Joan. Una coca feta seguint la recepta del Xavier Barriga al seu llibre Brioixeria
S'acosta la Diada deSant Joan, ja podem començar a pensar en les coques amb que ho celebrarem. Si voleu lacoca alta, no l'estireu molt, deixeu-la d'un gruix com de un centímetre i mig
Transcorregut el temps de fermentació delacoca, torneu-la a amassar durant dos minuts i estireu la pasta sobre el marbre enfarinat amb un corró i doneu-li forma decoca
Una massa enriquida amb mantega i ou com és el cas del brioix i d'aquesta CocadeSant Joan, es beneficia d'una farina de força ja que aquestes farines aguanten millor la carrega que suposa afegir grasses i humitat extra sense que es vegi afectada la seva capacitat d'absorció i de gasificació (llevant)
Tot i que lacocadeSant Joan està feta de brioix, avui l'he preparat amb pa de pessic perquè, com jo, de segur també hi ha gent que no està avesada a fer servir les masses fermentades
Ara pintem lacoca amb ou batut i ladecorem amb al nostre gust. La meva coca va volar, literalment. El taller va anar a càrrec del Narcís deLa lionesa i la Núria de Pa amb oli i xocolata, tots dos encantadors, disposats a passar un bona estona i a fer que aquest any fossim capaces de fer les nostres pròpies coques deSant Joan a casa
Però no podia deixar passar larevetlla sense penjar una recepta decoca, la que menjarem aquest any, de crema, i seguint les indicacions que en Xavier Barriga dóna al llibre "Cocas y Tortas"
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.