Per fer el conill. -Ja podem servir-lo barrejat amb el sofregit. -En una paella amb una mica d’oli, posem les cebes tallades a làmines, deixem coure uns 10 minuts, a continuació i posem els tomàquets tallats a grills, unes fulles de llorer i els grills d’alls sense pelar. -En la mateixa paella amb una mica d’oli i quan està calent, salpebrem els talls de conill i deixem enrrossir uns 10 minuts , donant-li voltes sovint. Posem a la safata el conillamb el sofregit i deixem coure uns 30 minuts
De receptes ambconill ja veureu que no en faig massa, perquè es una carn que tot i que és molt sana pel seu escas nivell de greix, a mi no em fa el pes, i ja se sap que els gustos influeixen
Conill rostit, en escabetx, ofegat, a la cassola, amb cargols, amb peres, amb alls, amb prunes, farcit, amb mandonguilles, al llampec, agredolç, a la brasa amb all i oli, amb bolets, amb samfaina, i com no el famós conillamb xocolata
Afegiu la ceba i els dos grans d'all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova. La carn de conill, a més de ser molt digestiva, es pot combinar amb productes molt variats, avui el farem amb castanyes
Trobareu moltes receptes de ceba caramel·litzada, moltes amb. aliments i que generen aquell torradet de gust intens tan característic, que també és aplicable a qualsevol altre producte
Sóc de la generació que va aprendre a cuinar amb l’àvia, la mare… i, de tant en tant, per canviar de receptari agafava el llibre “Sabores”, de Victoria Serra, tot un clàssic
-El fetge del conill. -Bullim els cargols, per això , els rentem , els posem en aigua tèbia amb les herbes i els alls, i quan ja hagin sortit, hi posem la sal
Talla la ceba en daus més aviat petits. En una altra paella, tambéamb l'oli calent, fes-hi sofregir el conill fins que vegis que t'agafa un color daurat
Per preparar aquest estofat de conillamb xocolata us cal, bàsicament, una cosa. A continuació, reservem les escalunyes i la pastanaga i, en el mateix oli, enrossim les espatlles de conill
Quan estigui torradet, afegiu-hi la ceba tallada a quadradets. Aquesta recepta de conill és de les més bones que he fet amb aquesta carn i si us agraden els bolets, l'heu de fer
Treu els talls de conill de la paella i, en el mateix oli, sofregeix-hi la cebaamb el foc baixet. Ratlla la ceba en un plat i ratlla el tomàquet en un altre plat
Tallem la ceba a cubs i la pastanaga a rodanxes. Salpebrem el conill. El nostre escabetx, a diferència del medieval, no té el gust punyent del vinagre –que jo prefereixo en dosis petites– i contraresta l’acidesa amb l’addició de sucre, un ingredient que segons Robert de Nola, l’autor del Llibre de Coch, “…al meu parer ab coses de carn noy diu molt be…” “Empero com diu exemple vulgar may sucre affolla neguna vianda
Mentrestant, haurem trossejat la ceba i els alls i ho posarem a fer en el mateix oli a on hem enrossit la carn,a foc suau fins que també s'enrosseixi una mica
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.