200 g
de sucre 40 g de midó de blat de moro (dacsa)
400 g
de sucre
1 cullerada
de vainilla
400 g
de llet sencera
200 g
de mantega a temperatura ambient
560 g
de farina
1 sobre
de llevat tipus royal
1 polsim
de sal
30 minuts
a 180 ºC en el forn escalfat. Si el fas en motlles menudets com els del pastís d’unicorn amb 15-18 minuts en tindr s prou. (Recorda que el pastís d’unicorn est fet amb la meitat dels ingredients).
La crema catalana, s’espesseix tradicionalment amb midó, mai amb farina de blat demoro “maizena”, i noinclou nata ni clares d’ou i s’aromatitza amb canyella i pell dellimona, o eventualment detaronja, mai amb vainilla
A la crema catalana també l’anomenem d’altres maneres, cremacremadaocremadeSantJosep, perquè antigament era per aquesta època quan es començava a preparar
Si la voleucremada i teniu sopletnomés cal que hi poseu el sucre per sobre i la cremeu. La crema sempre l'he associat més a les postres que demanàvem quan, moltde tant en tant, anàvem a dinar a Can Roca, a Tiana, i després d'un bon dinar venia la crema
Treurem la pela dellimona i abocarem la crema en una plàtera (en el meu cas l'he servit en cassoletesde fang, les típiques on es serveix crema catalana) i l'empolsaremde canyella en polso bé hi cremarem sucre
Hi ha qui diu que la cremadeSantJosepno es crema, a diferència de la crema catalana, però un amic pastisser sempre m'ha dit que no és així, que de fet, són la mateixa crema, només que la deSantJoseps'elabora en motiude la festivitat
XVII la festa deSantJosep és celebrada a Catlunya preparant i menjant crema. Aquesta crema la dediquem a tres Joseps, Reixach, Satorres i Martínez, que ja no hi són
Crema catalana (cremada). Atenció, cal barrejar-ho ben ràpid per evitar que s'agrumolli (si queda algun grumoll, no patiu que després es potcolar abans deposar la crema a la plata)
La crema Catalana, ja segurament que tothom la sap fer, però no és per demésrecordar-ho. Bullir la llet, amb la pell de la llimona, Colar-ho i afegir-hotot, a la llet bullida, que s'ahurà deixat refredar una mica
I per SantJosep, la tradició mana menjar crema catalana odeSantJosep. Just abans de servir, s'hi escampa sucre pel damunt i amb l'ajuda d'una pala roento bé un cremador es crema
I una de les raons que em van agradar d'aquests bescuits, és que a banda de ser un braç degitano tallat a porcions individuals, van recobertsdecremacremada en comptesde la típica gema cremada que es troba a la majoriade pastisseries d'avui en dia
Us avanço receptes per si voleu practicar, aquesta d'avui és decrema i pinyons. Crema pastissera. La pasta, per comoditat, millor fer-la amb amassadoraopanificadora, però, si no en teniu, podeu fer-la a mà
Per fer-ho, en una ollaposem la llet i la sal, la pell de la llimona i de la taronja i la branca de canyellaEn un bol a banda barregem els ingredients secs
La recepta original és de la Mireia Carbó, jo he canviat l'aigua per llet i hi he posat més Maizena, adaptant-la més al que seria la pròpia crema catalana, que es el plat proposat per aquest mes
Tota la vida he vist a la meva mare preparar la Crema Catalana pel dia deSantJosep. Como mi padre se llama Josep siempre hacemos una comida familiar para celebrarlo
serviu i decoreu amb mel. Fregiu 1 ceba en una olla i quan estigui roseta afegiu 200 grs de carbassa i 3 tomàquets pelats i sense llavors, doneu un parell devoltes i aboqueu 1 litre i mig d'aigua aproximadament. Deixeu que bulli junt amb 2 canonetsde canyella fins que la carbassa estigui tova. Afegiu 300 grs mongetesde Sta Pau que las podeucomprar ja cuites (hi ha conserves que surten molt bé per exemple de la marca Aranca) i que coguitot junt 10 minuts més
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.