En la trituradora es posen els trossos de carabassa i una micad’aiguade la cocció (la mínima per a que quedi una textura decrema, i que la màquina ho puguitriturar)
Escorregueu el full degelatinai barregeu-lo bé amb la meitatdel puré calent, després barregeu-ho amb l’altre meitat freda del puré irepartiu-ho al fons dels gotets o on aneu a servir la crema
Després, desde la part debaixdel ventre, on hi ha les potes, retiremamb les mans els diferents anells o closca que recobreixen el cos juntament amb les potes
una cremadepèsols. Llavors anem al congelador i agafem el paquet depèsols congelats que sempre hi ha per emergènciesisi a més trobem un porro a la nevera ja tenim els ingredientsbàsics que ens fan falta per fer aquest plat
Fem el foie “volta i volta”, sense oli, en una paella ben calenta, hi posem sal maldon per sobre i posem una suprema i una o vàries puntes a cada bol, juntament amb la cremai unes làminesde tòfona negra
però ens agraden tant que mentre n'hi ha mirode fer-ne, encara que no sigui al vapor, que és la manera que com ens agrada més menjar-los, amb un raigd'oliSiuranai res més
Amb la cremadepèsols ja emplatada escalfem un parell deculleradesdecremade llet en un cassó o al microones, en tirem una mica al centre del plat iamb un punxó o ganivet fem cercles procurant que prengui la forma de les imatges
totes dues amb sucre cremat per sobre, que contrasta fantàsticamentamb la crema. Partintde la mateixa recepta n’hem fet dues variacions, una amb parmesà i una ambfoiemicuitde Collverd
Salpebra al gust iserveix la cremadecoradaamb unes llavors de sèsam negre il’olide menta. Juntament amb el sodiparticipa en l’equilibride les membranes cel•lulars
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.