Escorregueu el full de gelatinai barregeu-lo bé amb la meitat del puré calent, després barregeu-ho amb l’altre meitat freda del puré irepartiu-ho al fons dels gotets o on aneu a servir la crema
Escalfem una mica la crema de mongetes, tallem el cibulet el més petit que pugem , posem la crema en un plat i per sobre el cibuletpicat, unes fulles d’espinacsi un raigd’olid’oliva verge extra
L'Olga que és la nostra amfitrionaamb les receptes de la Thermomix doncs sempre ens en passa, del darrer recopilatorihihavia aquesta crematèbia d'espàrrecs ambescopinyes
totes dues amb sucre cremat per sobre, que contrasta fantàsticamentamb la crema. Partint de la mateixa recepta n’hem fet dues variacions, una amb parmesà i una ambfoiemicuit de Collverd
Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon
la temperatura, la presentació, la combinació de textures oli-crema, els aromes potents cep-tòfona. El títol de l'entrada diusalsa/crema/aperitiu, senzillament perquè ho podeu fer servir tant com per salsejar una carn o un peix, com per posar-ho en plat fondo iesdevenir plat de cullera o servir en miniraccionsobtenint un aperitiugenial del que tothom parlarà
Envoltem els espàrrecs (col·locar-ne un o dos en cada farcell, depenent del tamany) amb una làmina de pernil salat i els col·loquen en diagonalseguint la cremad'espinacs
Per servir posem la crema en gots de xupito, sobre una mica de cruixent de porro i sobre del cruixent encenalls de foiemicuitambcristalls de sal maldon
En la trituradora es posen els trossos de carabassa i una micad’aigua de la cocció (la mínima per a que quedi una textura de crema, i que la màquina ho puguitriturar)
En una safata tenia tots els bols amb les puntes d'espàrrecs i una mica de pernili a l'hora de començar el picapicahivaigservir la crema mooolt calenta
Quan estiguicuit, es passa pel túrmix juntament amb el formatge fins que quedi una crema ben fina, i tot seguit es passa pel colador xinès per enretirar les fibres dels espàrrecs
Posem a escalfar la nata en un cassó, ihi desfem el foieamb una punteta de sal. Acabem els gotets amb els dauets de poma, una llesqueta de pernil d'ànec, tòfona ratllada i sal negra
Repartir la crema de parmesà pel damunt iesmicolar unes nous al damunt. Crema de parmesà. Aboquem la pasta en una safata i tapem ambfilm transparent tocant la superfície perquè no faci crosta
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.