1 Filetes
BacalaoEn una cazuela con un poco de aceite, disponemos las cascaras de las gambas/langostinos. Pasados unos minutos cambiaran de color, removiendo para que suelten todo el sabor y añadimos un vaso de leche, dejándola infusionar.
1 En
un recipiente de batidora, añadimos la harina, la mantequilla, las especias, sal y pimienta, y el caldo infusionado anterior y por último los dos huevos, procediendo a batir.
1 En
una sartén con una gota de aceite, vertemos la cantidad de una cuchara de servir de nuestra masa de crepes y extendemos esta por toda la superficie de la sartén. Cuando aparezcan las primeras pompas o burbujas a la masa es el momento de darle la vuelta, repitiendo esta operación hasta que se finalice la masa de crepes.
1 Para
preparar el relleno, vamos a necesitar una cazuela, añadimos una cebolla picada muy fina junto con los ajos. Cuando estos cambien de color, añadimos la harina y removemos para que se tueste y se una a la cebolla y ajos. Añadimos un vaso de nata de cocinar y posteriormente poco a poco un vaso de leche (obteniendo una ligera bechamel).
1 Cortamos
los cuerpos de las gambas/langostinos en trozos pequeños, haciendo lo mismo con el bacalao y se lo agregamos a nuestra cazuela, cocinando unos 8 minutos (tienen que cambiar de color las gambas/langostinos y el bacalao en ese tiempo se haya cocinado). En ese tiempo la bechamel también ha tenido que espesar un poco.
1 Rellenamos
los crepes de gambas con el relleno y disfruten de la buena comida casera.
Recetaparacuatropersonas. 1PARA LOS CREPES. 1250 gr Harina. 150 gr Mantequilla. 1Sal. 1PARA EL RELLENO. 124 Gambas o Langostinos. 11 Cebolleta. 11 Ajopicado. 11 CopaBrandy. 11 CdaHarina. 1paralasalsa. 11 Ajolaminado. 1250 gr Tomaterallado. 12 VasosAgua. 12 Cdts Azúcar. 1Aceite, Sal y Perejil picadoPARAHACER LOS CREPES. 1En un vasobatidor ponemos todos los ingredientes excepto lamantequilla y trituramoshastaconseguirunacrema que no quede muy espesa, ladejamosreposar diez minutos. 1En unasarténantiadherente ponemos lamantequilla y cuandotengamosunatemperaturamedia, con un cucharón sopero repartimoslacrema por todala superficie, el primer crepe lo desecharemos, apartirdeaquívamoshaciendo el resto, dejamos un minuto y le damoslavuelta, debenquedar que no se rompan, no importa que queden muy doradosya que luego una vez rellenos los pasaremosotra vez por lasartén, una vez hechos los dejamosreposarmediahora. 1PARAHACERLASALSA. 1Pelamos los langostinoscompletamente. 1No pelamoslasgambas, más tardelassaltearemosa fuego vivo y nos servirán paraacompañara los crépes, lasreservamos. 1En unacazuela en el fuego que previamentehabremos puesto tres cucharadasdeaceite, añadimos el ajolaminado y cuando empiece adorarlacebolleta, salpimentamos y ponemos tambiénunacucharaditadeazúcar y medio vasodeaguapara que se quedeblanda. 1Cuando el agua se hayaevaporado y lacebolleta esté transparenteañadimoslascabezasde los langostinos, lassalamos y lasvamosmachacandoconunaespátulademaderapara que vayansoltando el jugo, añadimostambiénlacopadeBrandy y flambeamos. 1Seguimos con el Tomaterallado, salamos y otracucharaditadeazúcar que le ayudaráaperderlaacidez, así como los dos vasosdeagua y dejamos cocer durantemediahora, luego lo pasamosa un vasobatidor, trituramos, lacolamos y reservamos. 1Si quedase muy líquidapodemosañadirunacucharaditadeharinadisuelta en aguafría, y si deseamoslasalsa más finalapasamos por un chino. 1PARAHACER EL RELLENO. 1En unasartén ponemos el puerro y lacebolleta, salpimentamos y dejamos que se vayanhaciendo, una vez pochadasañadimoslasgambaspeladas, lassalpimentamos y flambeamosconmediacopadeBrandy. 1Cortamos en trozos los langostinos, ponemos lacucharadadeharina, damosvariasvueltaspara que se dore un poco, luego la leche y dejamos que se cocine y quedeunamasapararellenar los crepes, una vez hechaapartamosdel fuego y dejamos que se enfríe. 1Cogemos los crepes y los vamosrellenandoconlamasa y los enrollamos, una vez hechos los doramoscon un poco deaceite en unasartén y los apartamos en un plato sobre papeldecocinapara que vayansoltando el exceso deaceite, como base ponemos salsaal gusto y por encima los crepes. 1En unasarténsalteamoslasgambas que habíamosreservado y lasflambeamoscon el resto delBrandy, les quitamoslas pieles del cuerpo y dejamoslascabezas y lascolas. 1Una vez hechasacompañaránéstasa los crepes y si nos parececonveniente le añadimos un poco más desalsa por encima, un poco de Perejil picado y adegustar
Siempre uso lacremademariscoyapreparada, una que seadegrancalidad, como lacremademariscoANETO y completo el platocon un paquetitodepasta filo relleno decolasdegambas, rape y marisco
Le añadimos un chorro deaceitedeoliva virgen extra y llevamosal fuego. Dejamos que evapore. 1 cebollagrande. 14 dientes deajo. 13 o 4 tomates, si son grandes 2, que sean rojos y maduros. 11 pimiento verde. 1250 gramosdegambas. 1350 gramosdearroz redondo. 1Aceitedeoliva virgen extra. 1½ copade vino fino. 1Sal. 1PimientamolidaTroceamoslacebolla, pimiento, ajo y tomate y lo ponemos en lacazuela junto con el aceitedeoliva virgen extra. 1El sofrito lo haremoslentamente y cuando esté listo, lo trituramos bien conlabatidora y lo volvemos a poner en lacazuela. 1Mientras se hacía el sofrito, hemos peladolasgambas y hemos puesto lascabezas y caparazones en unacacerola. 1Salteamoslascabezas y caparazones unos minutos y añadimos el vino. 1Cubrimos lascabezas y caparazonesconagua y dejamos en el fuego hasta que hierva. 1Retiramosdel fuego y conlabatidoratrituramos un poco. 1EN lacazueladonde tenemos el sofrito agregamos el arroz y removemos un poco. 1Colamos el caldodelascabezas y caparazones y lo añadimosalarroz. 1Salpimentamos y dejamos que el arroz se ponga tierno. 1Cuando el arroz esté tierno, añadimoslasgambas y dejamos que repose unos 5 minutos, tiempo suficiente para que se haganlasgambas. 1Dejamos el arrozsemicaldoso. 1Si necesitarademascaldo, podemosañadir un poco deagua. 1Rectificamosdesal y servimos
Saborpenetrante y untuoso. Bacalaoconfitadoconmuselinasuavedeajo. Pero si tenéis invitadosde esos tan "fifís" no dudéis en cocinarlo y presentarlocon su nombre completo, ¡los dejaréisdepiedra
Los palitosdealmendra que usamosestan crudos y como tostados tienen más sabor y aromaya nos va bien que se tuesten en el horno, pero si se quemanamargarán y nos estropearántodalareceta
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