Ompliu-lo primer amb la carn i desprésamb el puré depatata. Mentrestant, destrieu la carn de l'os de la cuadebou, esmicoleu-la i escalfeu-la en una paella amb una mica del suc del rostit fins que quedi ben melosa
-Emplatem la cuadebou, amb els bolets i ho salsem tot amb el suc de la cocció. -Reservem les verdures i el vi negre, retirem la cua, l’enfarinem i fregim en una paella amb oli abundant i ben calent
Quan ja estiga sofregit, afegirem la cuadebou i la cobrirem amb el mateix vi que havíem utilitzat. La meua amiga Noe, de Gandia i cordovesa d’adopció, m’espenta perquè continue la meua aventura amb el bloc
Per muntar el plat, laminar una mica de tòfona sabre la parmentier i acompanyar amb la salsa. Escorrer les patates i posar- les pel passapuré (jo l'he fet amb la kitchenaid amb l'accessori pala), afegir la mantega de tòfona, la sal i el pebre
després passa a ser una nosa als dits, una cremor a l´estómac, una petita protuberància a la butxaca i, amb una mica de mala sort, acaba transformant-se en una llosa a la conciència
Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja
-Per al muntatge, a la base del plat hi posarem el parmentier, tallarem a porcions la galta i la posarem a sobre, ho salsejarem amb la salsa devedella i hi ratllarem tòfona just al moment de servir
Hornear y cocer, con la cazuela destapada, dando de vez en cuando,. cuartos. lligueu-los amb fil de cuina i poseu-los en una cassola gran, amb unes gotes d'oli, (amb poc oli, n'hi ha prou, la cansalada ja en farà), i amb la cansalada al damunt
I arribem a la recepta del plat principal d'aquest Nadal, la cuadebou o rabo de buey que tots sabem que en realitat debou en té ben poc perque els bous són avis raríssimes en el nostre ecosistema gastronòmic
Hui m’he decidit i us vaig a posar una foto amb el vi que varem tAstar amb el plat decuadebou estofada que fa dos dissabtes vàrem compartir amb uns amics
Així que vaig cuinar la carn de manera senzilla i hi vaig afegir un acompanyament a l' alçada, un parmentierdepatataamb uns rossinyols que vaig comprar a la fruiteria i que em van fer gràcia perquè m' encanten ( no acostumo a comprar bolets, però aquesta vegada no me'n vaig saber estar)
emplatem amb la parmentierde base la panache de verdures disposades a sobre, el llom de bacallà gratinat i la ceba caramelitzada que la farem amb una mica d'oli a foc moooolt lent fins que s'estovi i agafi color, llavors afegirem el sucre fins que caramelitzi
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.