Escudella i carn d'olla (plat típic del dia de Nadal a Catalunya)
la_mama
la_mama

Escudella i carn d'olla (plat típic del dia de Nadal a Catalunya)

  • Valora aquesta recepta!
  • La teva valoració
Valoració global 0 0 valoracions

Ingredients

  • Per a l’elaboració d’aquest caldo necessitarem 2 olles grans amb aigua fins a ¾ de la seva capacitat, la qual es veurà reduïda fins a la meitat en acabar la cocció; els ingredients, per tant, els haurem de dividir en dos parts a l’hora de fer el caldo.
  •  
  • [Ingredients per a 12 persones]
  • –Per al caldo
  • 800 gr. de carn de vedella de la part del conill o del peixet, 250 grams de cansalada fresca viada, 4 morros de porc, 2 ossos de pernil que tinguin pernil (o dos finals de peça), ½ gallina, millor la part de les cuixes, 1 Kg. de cigrons que comprarem ja cuits per estalviar-nos feina, 4 patates de la grandària d’un ou, 1 col gran rissada, 2 pastanagues, 2 naps, 2 porros, 1 botifarra negra i 1 de blanca, sal.
  • –Per a la pilota
  • 1.400 grams de carn de vedella i de porc picades –meitat i meitat–, 2 ous, 2 cullerades rases de pa ratllat, 3 alls i fulles de julivert, canyella i pebre en pols, sal i farina.
  • –Per a la sopa
  • Per a 10 litres de caldo necessitarem 700 gr. de galets grossos i 200 grams de formatge parmesà ratllat.]

Instruccions

    Temps: 3 ½ -4h.

    1. En cadascuna de les olles plenes d’aigua hi tirarem, quan estiguin a punt de bullir, la carn de vedella partida a trossos, els quarts de gallina partits, els dos, per la meitat, els morros de porc, també per la meitat, la cansalada i l’os de pernil, tot ben netejat (la gallina i els morros de porc s’han de socarrimar abans al foc per treure pèls i canons).
    2. Quan comenci a bullir desescumarem el brou de totes les impureses i el deixarem bullir durant 1 ½ hora a foc normal i a olla mig tapada (si veiem que el líquid minva massa, hi afegirem més aigua, calenta en aquest cas).
    3. Passat aquest temps hi sumarem les verdures senceres, excepte les patates, que mantindrem pelades i en aigua. Deixarem que cogui ½ hora més.
    4. Mentre, haurem preparat les pilotes de la següent manera: a les carns picades de vedella i de porc que ja tindrem barrejades li unirem els ous, les cullerades de pa ratllat, els alls i el julivert trinxats, la canyella, el pebre i la sal, amassant la pasta amb una forquilla fins que quedi ben barrejada; en farem 6 pilotes en forma cilíndrica que enfarinarem i reservarem de moment a la nevera (procureu que no es toquin perquè sinó s’enganxen i es trenquen).
    5. Passades les 2 hores de cocció anterior tirarem les pilotes a l’olla, i ½ hora més tard a comptar després que hagi arrencat el bull, hi afegirem les patates senceres i les botifarres (en aquest punt afegirem sal al caldo recordant que el pernil, la cansalada i les pilotes ja en porten i que encara queden els galets per fer). Ho deixarem bullir 20-25 minuts més considerant, en aquest punt, finalitzada la cocció. Un cop apagat el foc deixarem reposar el caldo uns 20 minuts.
    6. Distribuirem les carns i les botifarres, les verdures i els cigrons (ja cuits) en tres recipients, aptes per presentar a taula. Colarem el caldo, que reservarem de la següent manera: una petita quantitat per mantenir les carns i les verdures en calor i una altra per bullir-hi els cigrons durant 15 minuts perquè agafin el gust del caldo, i la resta (8 litres aproximadament) ens ha de quedar per a la sopa.
    7. Tornarem a posar el caldo al foc i quan hagi agafat temperatura d’ebullició hi tirarem els galets, que no deixarem de remenar fins que comenci a bullir. Ho deixarem bullir els minuts necessaris, d’acord amb les recomanacions de la marca. Rectificarem de sal, si cal.

    Petites trampes

    –Si es vol evitar una disminució important de caldo podeu coure la pasta de la manera següent: quan faci 7 minuts que bullen els galets, tapeu hermèticament l’olla, tanqueu el foc i deixeu reposar la sopa durant uns 25-30 minuts, passats els quals la pasta estarà al punt (no tingueu la temptació d’aixecar la tapa abans perquè trencareu la cocció). Mentrestant podeu fer l’aperitiu amb tranquil·litat.

    –Respecte a la pasta de galets, personalment compto 12 unitats per cap més una de propina per si algú vol repetir.

    –Si no disposem d’olles prou grans podeu bullir les viandes i verdures repartides en d’altres més petites, adjuntant els caldos després.

    –A algunes famílies els agrada més la pilota si se li afegeix a la carn picada una quarta part de botifarra negra: resulta una pilota original i boníssima de gust.

    Manera de servir l’escudella i carn d’olla

    –De primer servirem la sopa –el formatge ratllat en un recipient a part per a qui en vulgui– i al mateix temps, disposades en plates, les pilotes, les carns, les botifarres, els cigrons, i les verdures, tot desossat i tallat a trossos raonables, ruixat amb una mica de brou.

    –Deixarem les setrilleres a taula pels comensals que vulguin amanir-se les verdures i els cigrons amb oli d’oliva.

    Trobareu més receptes de sopes a: http://www.gustperlacuina.cat/category/sopes-potatges-i-pures/

Comentaris

Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.