10 minuts,
si son uns esparracs frescos, i uns 15 minuts si som molt gruixuts o be ja fa uns dies que estan recol·lectats. Per saber si estan tendres simplement travessem amb una brotxeta de fusta la part de la tija, si entra amb facilitat es que ja estan tendres.
La recepta la vaig fer ambespàrrecs frescos primer bullits i després pelats. Remenar bé amb una cullera i deixar que es barregin els gustos mentre coem els espinacs
Per altra banda poseu un cassó al foc amb aigua i un grapadetde sal i quant arranqui el bull poseu a coure les puntes d’espàrrecs fins que siguin cuites
Acabarem el plat posant els espàrrecs bullits a escalfar amb un xic d’aigua de bullir-los. En el temps de cocció haurem d’estar molt a l'aguait ja que dependràde la varietat d’espàrrecs, frescor, tendresa, origen, etc
Colar amb l’ajut del cistell i servir. L’any passat en aquestes dates, us comentava que una de les nits que sempre quedo glaçada per més abrigada que vagi, és la nit de reis, i que el millor per refer el cos en arribar a casa és una crema ben calentona
ESPÀRRECSSALPEBREOLI D´OLIVATOMÀQUETS SECS ( QUE HAUREM TINGUT EN REMULL AMB OLI MILLOR DES D´EL DIA ABANS )VINAGRE DE VI O DE CAVAPREPARAR LA VINAGRETA,EN UN RECIPIENT POSAREM UN BON RAIG D´OLI D´OLIVA DE QUALITAT, UN RAIG DE VINAGRE DE VI BLANC O CAVA, SAL, PEBRE , ELS TOMÀQUETS, TRITURAR I RESERVAR
Tritureu els espàrrecs, la llet, la maizena fins a obtenir-ne una crema fina, tamiseu-ho i poseu-ho en un cassó al foc amb la mantega tot removent constantment fins que s'espesseixi al vostre gust
Reserveu algunes puntes deespàrrecs per a la decoració final i tritureu els demés juntament amb la gelatina dissolta, la crema de llet i una mica de l'aigua de cocció, si fos necessària
Poseu els espàrrecs als plats amb la tòfona restant laminada i amanits amb l'oli de tòfona. Renteu els espàrrecs i lamineu-los ben fins, (es pot fer amb un ganivet que talli)
Tambépodeu fer els espàrrecs a la paella. Vam passar una bona estona en la que vam podem comprovar que amb pocs ingredients es poden preparar receptes boníssimes i sense gaire esforç
Si t´agrada puntua´mAbans no s’acabi la temporada preparem un arròs ambespàrrecsde marge i carxofes, el preparem a la italiana, coent-lo poc a poc i deixant-lo cremós, mantecato com diuen ells, avui fem……
Peleu i talleu els espàrrecs per la part tendra reservant les puntes, poseu la ceba tallada amb juliana a coure en una olla amb mantega i un rajolí d’oli i quan agafi color afegiu-li els trocets d’espàrrecs i deixeu-los coure junts
Fes un puré amb els espàrrecs, l’alfàbrega, l’all, l’oli d'oliva i les nous. Assaona amb sal i pebre. Pela els espàrrecs i cuina en 2 dl d’aigua amb sal. Barreja al puré, els 50 g de formatge parmesà. Es pot guardar a la nevera 2 setmanes en un pot de vidre ben tancat. 150 g d'espàrrecs verds. 1 dent d’all. 60 g de nous picades. 50 g de formatge parmesà ratllat
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.