Jo vaig bullir la meitat només amb una mica de sal i amb dues fulles de llorer, les vaig escórrer i les vaig passar per la paella amb un grà d'all picat per acompañar unes butifarres de perol
Tallem el conill a trossos i el posem a daurar en una cassola amb tres cullerades d’oli, salpebrem, quant estigui ben daurat el traiem de la cassola i el reservem
arribat aquest punt afegim els fesoletsde Santa Pau que prèviament hem escalfat juntament amb una mica de caldo de la cocció dels fesols, incorporem per últim les cloïsses reservades, tot deixant fer un petit xup-xup màxim tres minuts, rectifiquem de sal i pebre i ho servim
En una paella amb unes gotes d'oli, marqueu els talls deconill, han de quedar rossos per tots els costats, ha de ser rapit, no s'ha de coure per dins, només segellar per fora
Sóc de la generació que va aprendre a cuinar amb l’àvia, la mare… i, de tant en tant, per canviar de receptari agafava el llibre “Sabores”, de Victoria Serra, tot un clàssic
Comencem pelant les escalunyes, la pastanaga, un parell de grans d'all sencers i ho enrossim tot a la cassola amb una mica d'oli, sal i pebre i un parell de branques de farigola
El nostre escabetx, a diferència del medieval, no té el gust punyent del vinagre –que jo prefereixo en dosis petites– i contraresta l’acidesaamb l’addició de sucre, un ingredient que segons Robert de Nola, l’autor del Llibre de Coch, “…al meu parer ab coses de carn noy diu molt be…” “Empero com diu exemple vulgar may sucre affolla neguna vianda
Fem enrossir les cuixes per totes bandes i ho reservem en un plat a part. És el cas d'aquest conill i pollastre amb ametlles i olives, un plat molt senzill amb un resultat espectacular, a part de que es pot preparar amb temps i així el guisat reposa en la seva salsa
Seguidament, tornem a incorporar el conill a la cassola, afegim les prunes amb el vermut, ho reguem tot amb una mica de brou de pollastre que tinguem i tapem la cassola
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.