Avui estem a dinar les tres dones de la casa, el meu marit dinarà a Barcelona amb uns amics, així que li ha faltat temps a la meva filla per demanar-me “que et sembla si fem un wok amb fideus
Gambes, escamarlans, llagostins, llamàntols, llagostes… La galera a vegades sembla la cosineta pobre, sembla que només s’hagi d’utilitzar per donar sabor als fumets o als arrosos
Ja he explicat a vegades que a casa sovint fem per sopar alguna preparació amb el wok, és ideal per coure de manera ràpida unes verdures amb algun peix o marisc, o bé afegint-hi arròs blanc, o alguna peça de carn o peix
Netejar els calamars (també ho poden fer a la vostre peixateria). Tallar la ceba petita i ficar-la amb una paella amb oli, deixar que es cogui lentament
I avui us proposo uns fideus d'arròs sofregidets al wok, acompanyats de verdures i regats amb soja. Es tornen cruixents i molt mengívols, sense necessitat de ser cuits amb aigua
I seguim provant especialitats japoneses una mica adaptades a les nostres verdures, i avui provarem una altra especialitat de fideus, els soba, aquests es fan amb farina de blat sarraí (fajol), un gra sencer que té un alt contingut en fibra i proteïnes, aigua i sal
No s’han de confondre aquests fideus amb la Fideuà, originària de Gandia, que es fa amb fideus gruixuts del foradet, i que es serveix sense allioli, encara que popularment s’hen diu Fideuà a qualsevol preparació feta amb fideus i d’estil sec, a la paella
Comenceu per coure del farcit posant els calçots a sofregir, quan comencin a enrossir hi afegiu el trossos de tentacles reservats, coeu-ho fins que perdi l’aigua, moment en que afegireu les els pinyons, les orellanes i les prunes tallades a daus petits, deixeu coure un minut i apagueu el foc, afegiu-hi una mica de pa ratllat i l’ou, condimenteu amb sal i pebre afegint-hi també la canyella en pols mentre remeneu, el resultat final ha de ser una massa homogènia i prou consistent com per fer de farcit dels calamars
Eixugueu-los bé amb paper de cuina i talleu-los en rodanxes que no siguin gaire gruixudes. Prepareu una pasta amb la farina i un raig de cervesa, remeneu-la fins aconseguir una pasta homogènia i relativament espessa i sense grumolls
Salteu les verdures a la paella amb una mica d'oli, cada verdura per separat. En una paella amb un raig d'oli, sofregiu el porro i la ceba tallat ben petit, afegiu el vi blanc i barregeu-ho amb les verdures reservades
- En el mateix oli farem un sofregit amb la ceba, la tomaca i el vi ranci. Per a que queden els alls més ben picats, pots trinxar-los amb el premsa-alls
Però els fideus també han merescut molta prosa. Autors com Josep Pla a El que hem menjat, Manuel Vázquez Montalbán en diversos llibres de la sèrie Carvalho, o Narcís Comadira al seu deliciós Fórmules magistrals han lloat les virtuts d’aquest plat que, per descomptat, també apareix en la gran majoria de receptaris de cuina catalana des del Llibre de Sent Soví
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.