A la nostra cuinas’utilitzen en plats tant típics, com els fideus a la cassola, que no hem de confondre amb la fideuà o els fideus rossejats, que es fan ambfideus de cabell d’àngel, (plat típic de pescadors)
Avui estem a dinar les tres dones de la casa, el meu maritdinarà a Barcelona amb uns amics, així que li ha faltat temps a la meva filla per demanar-me “que et sembla si fem un wok ambfideus
Aquest saltat el vam fer ambfideusasiàtics, però ni els habituals d'arròs ni els clàssics de blat, sinó uns fets ambfarina de blat i de fajol (blat negre, alforfón en castellà), que li dóna un color marró i un gust diferent
Més amunt, a Catalunya, la fan ambfideus més finsi no li posen colorant. Hi ha llocs on la fan finsi tot una mica més caldosa i altres on acaben la cocció al forn per tal que queden els fideus plantats
Quan els fideusestiguin rossos tornem a posar les galeresiafegim el brou de peix. Al cap d'uns cincminuts, aboquem els fideusi els anem remenant, a foc mig
Netejar els calamars (també ho poden fer a la vostre peixateria). INGREDIENTS. Tallar la ceba petitaificar-laamb una paella amboli, deixar que es cogui lentament
Iavui us proposo uns fideus d'arròs sofregidets al wok, acompanyats de verdures i regats amb soja. Els fideus no s'han de bullirsinó que només s'han de tirardins el wok un cop l'oli ja sigui ben calent
Iseguim provant especialitats japoneses una mica adaptades a les nostres verdures, iavui provarem una altra especialitat de fideus, els soba, aquests es fan ambfarina de blat sarraí (fajol), un gra sencer que té un alt contingut en fibrai proteïnes, aiguai sal
Una variant dels típics macarrons, són els fideus a la cassola. Quan bulliafegir-hi la sal itenir-la preparada per més endavant (ja s'ha dit que en lloc d'aiguatambé es pot utilitzar un brou suau de pollastre)
No s’han de confondre aquests fideusamb la Fideuà, originària de Gandia, que es fa ambfideusgruixuts del foradet, i que es serveix sense allioli, encara que popularment s’hen diuFideuà a qualsevol preparació feta ambfideusid’estil sec, a la paella
Podeu acompanyar els calamarsonsamb una mica d’arròs pilaf. Comenceu per coure del farcit posant els calçots a sofregir, quan comencin a enrossirhiafegiu el trossos de tentacles reservats, coeu-ho fins que perdil’aigua, moment en que afegireu les els pinyons, les orellanes i les prunes tallades a daus petits, deixeu coure un minuti apagueu el foc, afegiu-hi una mica de pa ratllat i l’ou, condimenteuamb sal i pebre afegint-hitambé la canyella en pols mentre remeneu, el resultat final ha de ser una massa homogèniai prou consistent com per fer de farcit dels calamars
Eixugueu-los bé amb paper de cuinai talleu-los en rodanxes que no siguingairegruixudes. És diumenge, avui preparem uns calamars a la romana super senzills de fer i que mai fallen avui fem
Les quantitatsi la manera de fer, les he variat una mica, però la veritat és que són molt semblants als fideus a la cassola de l’àvia, els de tota la vida
Però els fideustambé han merescut molta prosa. Autors com Josep Pla a El que hem menjat, Manuel Vázquez Montalbán en diversosllibres de la sèrie Carvalho, o Narcís Comadira al seu deliciós Fórmules magistrals han lloat les virtuts d’aquest plat que, per descomptat, tambéapareix en la gran majoria de receptaris de cuina catalana des del Llibre de Sent Soví
Coure els ous i tallar-los a trossets junt amb les potetes. Buidari netejar els calamars. Salpebrar la carn picadai fer una barreja amb els ous i les potetes
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.