M’encanta el bacallài fet com brandada hem sembla magnífic, així que avui us presento un “Canelons de brandada debacallàambsalsademoussed’escalivada”, ostres, el nom m’ha quedat una mica llarg…………No us sembla un plat totalment representatiude la cuina catalana pels seus ingredients
Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrini els anem omplimamb la brandada debacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una micade mantega
Per fer la mousse s'ha de pelar el briei batre amb la llet fins que obtingueu una barreja cremosa. Després s'ha de tallar a daus i juntament amb el sucre i el suc dellimona, dur a ebullició
Feu el mateixamb els ingredientsde la moussed'albergínia. Unteu el motlle ambolid'oliva, poseu un tros de paper al motlle, ho veieu en la fotografia, unteu el paper tambéamboli
Cobrim els lloms debacallàamb aquesta salsaiservim. Aquesta "ajada", és molt similar a la salsadel "Bacallà a la llauna", però incorporavinagre en lloc delvi
En una safata de forn, hi posem al fons la salsade tomàquet amb una micade sal i pebre , sobre el tomàquet els talls debacallà el costat de la pell a sota
En uns cassoleta per al forn posem un llitamb el sofregitde tomàquet i a sobre hi posem el llom debacallài sobre d'aquest una bona cullerada o dues demaionesa
Enfarineu el bacallàdessalatifregiu-lo en una paella ambolid'oliva. Poseu el bacallà en una safata per anar al forn irepartiu la moussed'allioli pel damunt de cada tall
De fet la salsa és exactament la mateixa que es fa servir per la Calamarata, amb menys calamars. Aquesta vegada he fet servir els espaguetisnegresambtintade calamar de Pastes Sanmartí i un salseta de tomàquet isípia
-Reservem, l'oliinicialamb el morro debacallà en un recipient. -Tiremoli en un recipient que pugui anar al forn , procurant que quan hitirem el bacallà , les peces no quedin cobertes del tot
Sobre una base de ceba cuita a la paella (poc a poc, a foc baix) hivaig posar els dos talls debacallàprèviamentenfarinatsi passats per la paella idesprés ho vaigcobrir tot ambl'alliolid'escalivada
Jo el vaig adornar ambsalsade pebrots i unes florsde pebrots ienciam. A casa tenim hort i ara és l'època dels pebrots i les albergíniesi per aixòvaigaprofitar que haviaescalivats uns quants ivaig fer aquesta moussed'escalivadadelllibreCuinar és senzillde la Montserrat Seguí amb els meus canvis
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.