Els bolets, el vi, la picada i el sofregit, claus per a un bon fricandó. També el podeu congelar. quatre dies a la nevera tancat en un recipient de vidre
Afegiu una part del brou i retireu de la cassola, per tornar-hi a afegir els talls devedella i per mullar-los amb el caldo resultant del xup-xup anterior, passat prèviament per un colador xinés
El fricandó el fem amb filets enfarinats i fregits i amb base d’un sofregit, mentre que aquí rostim o estofem la vedellaamb una bresa de verdures, amb la que després aconsseguirem la salsa, com anirem explicant en la recepta
Fricandódevedella. En el mateix oli, ofegueu les cebes tallades ben fines, les pastanagues també, deixeu-les sofregir lentament perquè quedin uniformement daurades
Val la pena aprofitar la carn que posem a l'olla per fer caldo, podem fer-ne unes delicioses croquetes, quedenamb gust com si fossin canelons sense la pasta
A continuació, posem en una cassola amb una mica d'oli la vedella tallada a làmines salpebrada , la ceba picada, la pastanaga tallada a rodanxes, la cabeça d'alls i el vi ranci
Quan evapori, cobrim amb brou i deixem que cogui una mica fins que les carxofes quedin al dente. Sal, pebre, pebre vermell dolç, oli d'oliva, oli de girasol
Cap secret llevat de l´utilització, clau, de la cervesa negra (irlandesa, “stout”…però diria que el podeu fer amb una de nacional, més econòmica) i d´utilitzar bou i no vedella (llata, la peça per excel
L'altre dia havia de fer llom per dinar i tenia un pot debolets variats, així que per no fer-ho a la planxa, vaig decidir fer-lo com un fricandó una mica especial
I entre els que no he vist a la terra hi compto les trompetes, per a mi el bolet més penetrant, gairebé putrefacte, i un dels més espectaculars, amb aquell color negre amb apunts platejats, depenentde la llum
Primer vam passar pel Mercat de Molins de Rei a visitar l'Òscar i a conèixer els diferents tipus de carn devedella per a fer el Fricandó i després, a cuinar
Posem el bacallà en aigua freda amb la fulla de llorer. Els marquem en una paella amb una mica d'oli. Posem al foc i quan comenci a bullir retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi
Però si penso en una recepta ambbolets, la primera que em vé al cap és el fricandó, una recepta tradicional catalana, clàssica i sempre deliciosa que, juntament amb la vedellaambbolets, és de les poques receptes elaboradesambvedelladel nostre receptari català
vedella tallada en filets ben prims. fricandó, un platillo de pollastre i uns cigrons amb. recepta defricandó que ens va fer en Pep Nogué a la darrera classe al Bonpreu que
Amb l’oli que ha sobrat fer un sofregit amb la ceba, la pastanaga i el tomàquet. Netejar els bolets, passar-los per la paella, perqué perdin l’aigua i afegir-los a la carn
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.