Guiso de pulpo. Cocina gallega
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Ingredients

  • 800 g de pulpo crudo o 4 patas de pulpo cocidas
  • 12 cebollas grandes
  • 14 dientes de ajo (sin gérmen)
  • 1½ pimiento rojo
  • 1½ pimiento verde
  • 11 cucharadita de carne de pimiento choricero o la carne de pimientos choricero hidratadas unas horas antes de su consumo.
  • 11 hoja de laurel
  • 1 Hierbas aromáticas frescas (ramillete de romero, tomillo, orégano) a retirar al finalizar la cocción.
  • 13 tomates maduros pelados y cortados menudos
  • 160 ml de vino blanco
  • guindilla (opcional)
  • 1 Pimentón de la Vera (yo utilizo el agridulce)
  • 1 Sal y pimienta negra de molinillo
  • 1 Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Patatas en cantidad suficiente
  • 1 Para el emplatado
  • 1 Aceite de pimentón (AQUÍ) o aceite de oliva virgen extra
  • 1 Perejil frescoCocer el pulpo siguiendo las instrucciones que expliqué AQUÍ. Cuando esté cocido, retirar para una fuente y guardar el agua de la cocción.
  • 1 Disponer una olla baja con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír las cebollas , los dientes de ajo bien picaditos y los pimientos picaditos en cuadraditos.
  • 1 Salpimentar.
  • 1 Cuando esté todo bien pochado, agregar el vino, dejar evaporar unos segundos y añadir el tomate, el pimiento choricero, la guindilla (recordad retirarla al final, podéis pincharle un palillo para no perderla), un poquito de pimentón dulce o agridulce, la hoja de laurel, las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas al final, y 2 vasos de agua de apróx. 200 ml c/u de cocer el pulpo.
  • 1 Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos.
  • 1 Agregar las patatas cortadas en cuartos si son muy grandes o en mitades si son más pequeñas y cocer hasta que estén tiernas.
  • 1 Las patatas en el guiso ayudarán a espesar un poquito la salsa.
  • 1 Una vez que estén tiernas las patatas, probar la salsa y rectificar de salsa si fuese necesario, retirar la guindilla, el laurel y las hierbas aromáticas.
  • 1 Cortar el pulpo sobre la olla, remover con movimientos de vaivén sobre la placa para que el pulpo se empape bien.
  • 1 Regar con aceite de pimentón, espolvorear perejil picadito y servir caliente.

Instruccions

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